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Cocina & Alimentación al Aire Libre
Es fundamental comparar precios y calidades, así como controlar las fechas de elaboración y vencimiento de los productos perecederos. No hay que aceptar
frutas machucadas, pasadas o demasiado verdes, ni verduras marchitas. Unas y otras deben verse coloridas, brillantes y tentadoras como flores recién
cortadas.
La carne debe tener poca grasa y ser de color claro; cuanto más oscura se ve, más vieja o dura es. El pescado tiene que ser firme, con agallas bien rojas y
ojos brillantes.
Es aconsejable comprar en lugares que renueven su mercadería a menudo, nunca en locales sucios o descuidados. Controla siempre el peso: No vaciles en
mirar la balanza y reclamar si falta o si quieren venderte de más. Si vas a comprar un kilo de algo, vuelve con un kilo: ni con 900 gramos ni con un kilo y
cuarto porque el comerciante "se pasó un poquito". En esta forma cuidarás el presupuesto y evitarás que la receta falle por diferencias en las cantidades.
Precauciones
Este capítulo es fundamental. Te recomiendo que lo leas despacio y, mejor aún, dos veces. En seguridad hay reglas de oro y es muy importante no
olvidarlas.
Hasta el mejor cocinero se quema un dedo a veces y eso no es grave (Para que no duela ni se ampolle basta con apoyarlo enseguida sobre un cubito de
hielo), pero ciertas imprudencias pueden ser muy pero muy graves. Así que atención…
■ Regla Nº 1 CUIDADO CON EL FUEGO
· Siempre hay que prender el fósforo antes de abrir la llave del gas.
· Nunca hay que llenar demasiado las ollas, para que no desborden y apaguen la llama.
· Nunca te vayas de la cocina mientras algo está sobre el fuego.
· Siempre hay que poner las ollas grandes en las hornallas grandes y en la parte posterior de la cocina.
· Nunca dejes trapos, repasadores ni agarraderas cerca de la llama.
· Coloca siempre el mango de la sartén hacia atrás.
· Nunca destapes una cacerola con líquido en ebullición sin protegerte la mano y el brazo.
· Para no quemarte con el vapor, nunca abras ni cierres el horno bruscamente.
· Saca siempre las fuentes del horno con las dos manos y apóyalas sobre un posafuentes;
· No las dejes nunca directamente encima de la mesa ni del mármol.
· Si tenés el pelo largo, átalo siempre antes de empezar a cocinar,
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