Falstaff Magazin Deutschland 04/2021

gourmet / MEERES-SCHÄTZE
Lachszucht in Norwegen:
Probleme in den Anlagen haben
das Image zwischenzeitlich
arg ramponiert.
LACHS: IST ER DOCH
BESSER ALS SEIN RUF?
Lachs zählt zwar zu den beliebtesten
Fischen – lange Zeit galt er als feine
Delikatesse. Doch sein Ruf ist inzwischen
arg ramponiert. Durch Überfischung und
fragwürdige Fangmethoden sind die
weltweiten Bestände an Wildlachs schon
vor Jahrzehnten stark geschrumpft.
90 Prozent des Angebots in den Supermärkten
stammen deshalb aus Aquakulturen.
Doch konventionelle Aquakulturen haben
sich als keine gute Alternative erwiesen: Die
Lachse aus den Zuchtfarmen sind häufig
mit Antibiotika und umstrittenen
Konservierungsmitteln belastet oder von
Lachsläusen befallen. Und Wildlachse gibt
es kaum noch. Laut Angaben des Marine-Instituts
Bergen gibt es in Norwegen
nur noch 500.000 Wildlachse – gegenüber
400 Millionen Zuchtlachsen. Schuster:
»Norwegischer Lachs hat durch all die
Probleme bei den Zuchtfarmen ein riesiges
Imageproblem und gilt als Billigware. Wir
DER WWF
EMPFIEHLT MSC-
ZERTIFIZIERTEN LACHS
AUS ALASKA. DORT
WERDEN DIE BESTÄNDE
GUT GEMANAGT.
beziehen unseren Lachs deshalb aus
Schottland, die Qualität ist dort hervorragend.
Auch irische Ware wird immer
besser.« Der WWF wiederum empfiehlt
MSC-zertifizierten Wildlachs aus Alaska,
denn »dort werden die Bestände sehr gut
gemanagt«. Zuchtlachs sollte auf jeden Fall
ASC- oder Bio-zertifiziert sein. Am unbedenklichsten
ist Bio-Zuchtlachs mit einem
Naturlandsiegel.
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Fotos: Andrey Armyagov/Shutterstock, Chanonry/Shutterstock
102 falstaff jun 2021