Falstaff Magazin Deutschland 04/2021

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tasting / ROSÉ-TROPHY DEUTSCHLAND ROSÉ-TROPHY DEUTSCHLAND: MEHR KÜR ALS PFLICHT Die Qualität deutscher Rosé- und Blanc-de-Noirs-Weine ist in den letzten Jahren beträchtlich gestiegen. Bei der Falstaff Deutschland Rosé-Trophy hat die Dichte an der Spitze ebenso beeindruckt wie die stilistische Vielfalt der Weine. TEXT ULRICH SAUTTER NOTIZEN ULRICH SAUTTER, RAINER SCHÄFER, HEIKO TAUDIEN Nützt Ingelheims Kalk nicht nur für roten Spätburgunder, sondern auch für charaktervollen Rosé: Simone Adams. Fotos: beigestellt 216 falstaff jun 2021
Das Auge isst nicht nur mit – es trinkt auch mit. Beim Roséwein wird das besonders deutlich. Wenn ein zarter Pastellton im Glas steht, dann können wir uns gar nicht entziehen: Man erwartet etwas Feines, Verspieltes, Frisches. Diese Erwartung wird immer häufiger auch erfüllt. Anders als noch vor zehn oder 15 Jahren ist der Rosé heute ein Wein, in den die Winzer viel Ehrgeiz legen. Früher – Stichwort »Weißherbst« – wurde gerne die Vorlese der Rotweinsorten zu Rosé verarbeitet, wofür in der Tat ja auch praktische Gründe sprechen: Weil die Kontaktzeit zwischen Most und Beerenhäuten nur kurz ist – schließlich möchte man ja nur wenig Farbe und Gerbstoff auslaugen –, »verzeiht« der Rosé sowohl Überreife als auch grünliche Komponenten eher als es bei einem Rotwein der Fall wäre. Einen wirklichen Top-Rosé kann man allerdings nur aus Trauben machen, die so reif und gesund sind, dass man sie auch zur Erzeugung von Rotwein verwenden könnte. Inzwischen sind immer mehr Winzer bereit, für einen anspruchsvollen Rosé einen Teil ihrer Rotwein-Trauben zu »opfern«. Zu diesem Umdenken trägt sicher auch bei, dass hochwertige Rosés heute preislich zum Rotwein aufgeschlossen haben. Nach der Verkostung diskutierte die Falstaff-Jury dann sogar die Frage, ob unsere am höchsten bewerteten Weine für den klassischen Rosé-Anlass nicht vielleicht sogar schon zu ausgefeilt und komplex sind: Als Erfrischungsgetränk und schneller Schluck auf Balkon oder Terrasse wirken vor allem die etwas stärker vom Holz beeinflussten Weine beinahe zu ernst in ihrer Grundstimmung. Dafür erweitern sie die Palette der kulinarischen Einsatzmöglichkeiten ungemein – hin zu Speisen, die man auch mit einem Rotwein begleiten könnte. Oder, wie im Fall des sensationellen Trollinger Rosés der Aldinger-Brüder aus der Lage Untertürkheimer Gips, hinein in Marriagen, für die man sonst einen Burgunder vom Schlage eines Meursault oder Puligny-Montrachet auf den Tisch stellen würde. An fröhlichen Sommer-Rosés mit Niveau mangelt es aber auch in dieser Probe nicht, zu nennen wären etwa die Weine von Bernhard Ellwanger, von Schmidt am Bodensee, Künstler, Gröhl, Nägelsförst, Stern, und, und, und ... Der Sommer kann kommen! > PLATZ 2019 TROLLINGER ROSÉ ALDINGER Ein Terroir-Trollinger mit pastellfarbenem Schimmer. jun 2021 falstaff 217
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