Falstaff Magazin Deutschland 04/2021

93
2019 MANZONI BIANCO
»FONTANASANTA«
Foradori, Trentino, Italien
Komplexe, sich mit Luft entwickelnde
Nase mit Noten von alpinen
Kräutern, Zitrusfrüchten,
weißen Blüten sowie Honig- und
Wachsnuancen. Am Gaumen von
einer präsenten, aber überaus
milden Säure getragen. Schöner
Schmelz, kräutriger, langer Nachhall.
Perfekter Muschelwein.
weinco.de, € 22,75
93
2015 VOUVRAY AOC LE MONT
DEMI SEC
Domaine Huet, Loire, Frankreich
Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe.
Reife gelbe Tropenfrucht,
Nuancen von Quitten und Honig,
feine mineralische Noten, zart
rauchiger Touch, reifer Pfirsich
unterlegt. Saftig, komplex und elegant,
Ananas und Honig, integrierte
Süße, bleibt sehr gut haften, mineralisch,
im Abgang frischer, trockener
und salziger, gute Länge.
silkes-weinkeller.de, € 39,90
91
2019 SOAVE BORGOLETTO
Fasoli Gino, Venezien, Italien
Der Soave-Klassiker schlechthin
passt zu Muscheln perfekt! Helles
Grüngelb. In der Nase dezent mit
Noten von Agrumen, Kräutern und
mineralischen Nuancen. Am Gaumen
frisch und ebenfalls zurückhaltend
mit Zitronennoten und
salzigen Noten im Nachhall.
probiowein.de, € 7,75
Zu den beliebtesten und meistkonsumierten
Muscheln gehören
die Miesmuscheln – sie
existieren vom Nordostatlantik
weit verteilt bis zum Pazifik.
Für das Weinpairing mit Miesmuscheln
gilt, was für alle anderen Muscheln gilt, die
in einem Sud gekocht werden, etwa Venusoder
Herzmuscheln. Der Sud selber spielt
eine Rolle, klar, aber ebenfalls nicht außer
Acht lassen sollte man die Herkunft des
jeweiligen Gerichts. Zu Moules et Frites
etwa kann man eigentlich nichts anderes als
einen französischen, frischen Weißwein
trinken, etwa einen Sauvignon Blanc oder
MUSCHELN
Trockene Weißweine sind zu Muscheln erste Wahl – sie
begleiten ihr süßes Fleisch auf ideale Art und Weise.
einen Chenin Blanc. Zu den italienischen
Spaghetti alle Vongole hingegen empfiehlt
es sich, eher zu einem Verdicchio oder
einem frischen Soave zu greifen. Unabhängig
von der Herkunft sind natürlich aber
auch trockene Weißweine aus heimischen
Gefilden für die Vermählung mit Muschelgerichten
geeignet – von Riesling über
Weißburgunder bis zum Grünen Veltliner.
Werden Muscheln gebraten oder in der
Schale auf dem Grill zubereitet, ändert sich
ihr Pairing-Verhalten. Gebratene Jakobsmuscheln
beispielsweise harmonieren
perfekt mit einem molligen Chardonnay
aus dem Barriquefass.
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CHARDONNAY RESERVE 2018
Weingut Bründlmayer, Kamptal,
Österreich
Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zart
reduktive Nuancen, feine Holzwürze,
ein Hauch von Feuerstein und
gelber Tropenfrucht. Straff, elegant,
feine Steinobstnuancen,
finessenreiche Säurestruktur, ausgewogen,
bleibt gut haften, bereits
gut zugänglich, ein facettenreicher
Speisenbegleiter, beispielsweise zu
gebratenen Jakobsmuscheln.
oesiwein.de, € 29,99
93
2018 SAVENNIÈRES LES
VIEUX CLOS
Nicolas Joly, Loire, Frankreich
Leuchtendes Goldgelb, zarte Orangenreflexe.
Kräuterwürzig-brotig
unterlegte Nuancen von reifer Quitte,
etwas Mango und Blütenhonig,
dunkle Mineralität, changierend
zwischen Brioche und Schieferwürze.
Reife Fruchtnuancen, feine,
lebendige Säurestruktur, zart herb
nach Grapefruit, salzige Noten,
sehr gute Länge, Akazienhonig im
Nachhall. weinco.de, € 35,65
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SYDRE ARGELETTE 2019
Eric Bordelet, Normandie,
Frankreich
In der Normandie wird zur Zubereitung
des Miesmuschel-Suds gerne
Cidre verwendet. Er begleitet auch
die Speise perfekt. Der Argelette
von Eric Bordelet gehört zu den
absoluten Spitzenprodukten. Feine
klare Aromatik mit mineralischen
Nuancen. Am Gaumen wunderbar
ausbalanciert und bemerkenswert
langanhaltend.
wein-kreis.de, € 15, –
jun 2021
falstaff
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