Falstaff Magazin Deutschland 04/2021

PROVENCE & CO.
Die Tipps der Redaktion aus
Frankreichs Süden
95 CHÂTEAU DE ROMASSAN BANDOL
ROSÉ 2020, DOMAINES OTT
Der Klassiker aus den Domaines Ott (Champagne
Roederer) ist 2020 ein echter Vin de
Garde – zum Weglegen, aber auch zum Wegtrinken.
Beerig im Duft, tolle Mineralik, feine
Säure. bremer-weinkolleg.de, € 32,90
94 »SECRET« CÔTES DE PROVENCE
2017, CHÂTEAU DES SARRINS
Opulenter Duft, balsamisch, kräuterwürzig,
Apfelschale, kräftiger Holzakzent. Ein Kontrast
aus Fülle und lebendigem Säurebogen,
kulinarisch vielseitig. Zu Champagne Bruno
Paillard. victoria-weine.com, ca. € 22,–
94 CLOS MIREILLES CÔTES DE
PROVENCE 2020, DOMAINES OTT
Herzkirsche und Erdbeerpüree, Gesteinsmehl.
Ölig und feinnervig, seidige Textur, süße Gaumenfrucht.
bremer-weinkolleg.de, € 32,90
94 »ROSE-MARIE« VIN DE FRANCE
2018, CHÂTEAU LE PUY
Biodyn aus Bordeaux (Côtes de Francs).
Wuchtiger Duft (Spontangärung, Kräuter,
kandierte Orangenschale). Grip, Druck,
Kalk-Mineralität. passion-vin.de, € 46,–
Untertürkheimer Gips einen uralten
Trollinger-Weinberg«, berichtet Matthias
Aldinger. »Da hat uns gereizt, den Trollinger,
der ja ohnehin nie viel Farbe hat,
mal wie eine weiße Sorte zu behandeln. Der
Ansatz war, zu beweisen, wie sehr der
Trollinger das Terroir widerspiegelt.«
Ein Beweis, der vollauf gelungen ist. Die
Falstaff-Jury konnte sich der Magie dieses
Weins nicht entziehen, bei dem man
eigentlich kaum zu sagen wüsste, ob er eher
DER AUSBAU IM
HOLZFASS HÄLT
IMMER HÄUFIGER
EINZUG – EIN
SCHMALER GRAT, DA
DAS HOLZ NICHT
DOMINIEREN DARF.
Rosé oder eher Weißwein ist. »Für mich
hatte er am Schluss doch etwas zu viel
Farbe, um ihn als Blanc de noirs zu
etikettieren«, sagt Matthias Aldinger, »aber
wo genau ist die Abgrenzung? Das kann
ich auch nicht sagen. Behandelt haben wir
den Wein im Keller aber jedenfalls wie
einen Chardonnay Großes Gewächs.«
STRUKTURGEBER HOLZFASS
Das heißt in diesem Fall: Vergärung und
Ausbau im Holzfass. Zumindest der
Ausbau im Holz hält immer häufiger
Einzug auf den Weingütern in Deutschland,
Österreich und der Schweiz. Stets ein
schmaler Grat, da das Holz natürlich nicht
die delikaten Aromen des Weins und seine
animierende Frische überlagern soll. Wo
der Spagat gelingt, wie etwa beim Rosé »La
Grande« von Familie Pfaffl
aus dem Weinviertel
oder beim augenzwinkernd
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93+ BANDOL ROSÉ 2019,
DOMAINE DU GROS‘ NORÉ
Duftig, Apfelschale, Hagebutte, pfeffrige Aromen.
Gehaltvoll, viskos, ein molliger Wonneproppen
von Rosé. passion-vin.de, € 19,90
93+ »LES CLANS« CÔTES DE
PROVENCE 2019, CHÂTEAU D’ESCLANS
Balsamisch, Neuholz, viel Schmelz im Mund,
seidige Textur, mineralisch, Beerenfrucht im
Abgang. hawesko.de, € 64,90
93 CÔTES DE PROVENCE CRU
CLASSÉ GRANDE RÉSERVE 2020,
CHÂTEAU DE SAINT-MARTIN
Saftig im Mund mit Gehalt und Tiefe, tolle
Frische. tesdorpf.de, € 19,90
93 BANDOL ROSÉ 2019,
CHÂTEAU DE PIBARNON
Kandierte Frucht im Duft, gehaltvoll im Mund,
herrlich Old School. gute-weine.de, € 25,50
92+ »LION & DRAGON« CÔTES DE
PROVENCE CRU CLASSÉ 2020,
CHÂTEAU ROUBINE
Biodyn. Mineralisch-brenzlig im Duft, Charme
und Dichte im Mund. clublavender.de, € 19,90
92+ »PURE« CÔTES DE PROVENCE
2020, MIRABEAU
Floral, kleine rote Beeren, geschmeidig und
saftig. mirabeauwine-shop.de, € 15,90
Holzfasskeller bei Michael Broger
in Ottoberg (TG), Schweiz: Der
Rosé ist gemacht für asiatische
Gerichte wie Currys.
jun 2021
falstaff
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