Falstaff Magazin Deutschland 04/2021

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gourmet / MEERES-SCHÄTZE Lachszucht in Norwegen: Probleme in den Anlagen haben das Image zwischenzeitlich arg ramponiert. LACHS: IST ER DOCH BESSER ALS SEIN RUF? Lachs zählt zwar zu den beliebtesten Fischen – lange Zeit galt er als feine Delikatesse. Doch sein Ruf ist inzwischen arg ramponiert. Durch Überfischung und fragwürdige Fangmethoden sind die weltweiten Bestände an Wildlachs schon vor Jahrzehnten stark geschrumpft. 90 Prozent des Angebots in den Supermärkten stammen deshalb aus Aquakulturen. Doch konventionelle Aquakulturen haben sich als keine gute Alternative erwiesen: Die Lachse aus den Zuchtfarmen sind häufig mit Antibiotika und umstrittenen Konservierungsmitteln belastet oder von Lachsläusen befallen. Und Wildlachse gibt es kaum noch. Laut Angaben des Marine-Instituts Bergen gibt es in Norwegen nur noch 500.000 Wildlachse – gegenüber 400 Millionen Zuchtlachsen. Schuster: »Norwegischer Lachs hat durch all die Probleme bei den Zuchtfarmen ein riesiges Imageproblem und gilt als Billigware. Wir DER WWF EMPFIEHLT MSC- ZERTIFIZIERTEN LACHS AUS ALASKA. DORT WERDEN DIE BESTÄNDE GUT GEMANAGT. beziehen unseren Lachs deshalb aus Schottland, die Qualität ist dort hervorragend. Auch irische Ware wird immer besser.« Der WWF wiederum empfiehlt MSC-zertifizierten Wildlachs aus Alaska, denn »dort werden die Bestände sehr gut gemanagt«. Zuchtlachs sollte auf jeden Fall ASC- oder Bio-zertifiziert sein. Am unbedenklichsten ist Bio-Zuchtlachs mit einem Naturlandsiegel. < Fotos: Andrey Armyagov/Shutterstock, Chanonry/Shutterstock 102 falstaff jun <strong>2021</strong>
www.wiltmann.de WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. SIEHT SIEHT SIEHT MAN. MAN. MAN. SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT MAN. MAN. MAN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. WILTMANN. SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT SIEHT MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT SCHMECKT MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN. MAN.
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