Falstaff Magazin Deutschland 04/2021

Das »Estiatorio Milos« in Montreal
war das erste Lokal von Costas
Spiliadis (links). Ob Lachs-Tatar,
Austern, Muscheln oder
Meeresschnecken: Es geht immer
um den authentischen Geschmack.
ESSEN BEI »MILOS«
Das Fisch-Imperium
des Costas Spiliadis
(estiatoriomilos.com)
ESTIATORIO MILOS, MONTREAL
Die Keimzelle des Milos-Imperiums, bereits
im Jahr 1979 eröffnet und bis heute ein Fixpunkt
für Fischliebhaber in Montreal.
5357 ave. du Parc, Montreal, Kanada
ESTIATORIO MILOS, NEW YORK
1997 als erstes Restaurant in den USA
eröffnet, unmittelbar am Südende des
Central Park gelegen.
125 West 55th Street, New York, NY
sieht, schmeckt oder
besitzt. Davon kann
auch Sohn George, der in
der Milos-Gruppe eine
leitende Funktion hat, ein Lied
singen. Es sei nicht einfach, für seinen
Vater zu arbeiten, versichert George
Spiliadis immer wieder, man nehme nur das
Beispiel mit den Blumen. Der Senior will,
dass in all seinen Lokalen ein riesiger
Blumenstrauß weithin sichtbar aufgestellt
wird. Die Blumen müssen perfekt arrangiert
sein – und das ist teuer, sagt der Sohn:
»1000 Dollar pro Blumenstrauß, 52
Wochen im Jahr. Wissen Sie, wie viele
Garnelen wir verkaufen müssen, um alleine
die Blumen zu bezahlen?«
»Für das, was ich meinen Gästen in Rechnung
stelle, erwarten die Leute Perfektion«,
meint dazu der Senior. »Ich habe nichts
anderes, bin kein Sternekoch. Die Leute
beurteilen mich nach ihrer Erfahrung.«
Mit dieser Einstellung gelang dem
manischen Qualitätsfanatiker nicht zuletzt
auch eine sagenhafte Expansion. Nachdem
sich sein erstes Lokal in Montreal im Laufe
der Jahre zu einem der besten Fischrestaurants
Kanadas entwickelt hatte, eröffnete
Costas Spiliadis in den Jahren danach ein
»Estiatorio Milos« nach dem anderen. 1997
startete Spiliadis in
New York City, das
Lokal wurde schon nach
kürzester Zeit von der New
Yorker Society in Beschlag
genommen. 2004 eröffnete er in Athen im
Rahmen der Olympischen Spiele sein drittes
»Milos«. Es folgten Restaurants unter
anderem in Las Vegas, Miami, London und
Los Cabos in Mexiko. Alle präsentieren
griechische Produkte, Küche und Stil auf
üppige und extravagante Weise. 2019 wurde
in New York am Hudson Yards das zweite
»Milos« eröffnet. Ein Gastronomie-Imperium
mit Ablegern in aller Welt war entstanden.
GASTRO-BOTSCHAFTER
In den amerikanischen Medien wird Costas
Spiliadis gerne als der Mann bezeichnet,
»der wie kein zweiter die Bedeutung des
griechischen Essens weltweit verändert
hat«. David McMillan, selbst gefeierter
Gastronom aus Montreal und Freund des
griechischen Lokal-Multis, bringt es auf
den Punkt, wenn er sagt: »Vor Milos war
ein griechisches Restaurant nicht mehr als
ein Ort, an dem ein paar Leute mit
Papiertüten vor einem Fleischspieß standen.
Dank Costas Spiliadis ist das jetzt ein
bisschen anders.«
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ESTIATORIO MILOS, ATHEN
2004 im Zentrum von Athen eröffnet –
im Umfeld der Olympischen Spiele.
46, Leof. Vasilissis Sofias, Athen
ESTIATORIO MILOS, LAS VEGAS
Im gigantischen Hotel-Komplex des
Venetian gelegen.
3355 S Las Vegas Blvd.
Las Vegas, NV 89109
ESTIATORIO MILOS, MIAMI
Gilt als bestes Fischrestaurant in Miami.
30 1st Street, Miami, Florida
ESTIATORIO MILOS, LONDON
Seit 2015 eine Institution – im Herzen der
Metropole gelegen.
1 Regent Street St. James, SW1Y 4NR
UK, London
ESTIATORIO MILOS, HUDSON YARDS
Erst 2019 im hippen Stadtentwicklungsgebiet
Hudson Yards im Westen von
Manhattan eröffnet.
20 Hudson Yards, 5. Stock, New York
ESTIATORIO MILOS, LOS CABOS
Im schicken Four Seasons Resort nahe dem
mexikanischen Ferienparadies Cabo San
Lucas gelegen.
Costa Palmas San José del Cabo
23570 La Ribera, Mexiko
fourseasons.com/loscabos
jun 2021
falstaff
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