Falstaff Magazin Deutschland 04/2021

gourmet / MEERES-SCHÄTZE
Beantwortet für
den Falstaff die
wichtigsten Fragen:
Norbert Schuster
von Österreichs
renommiertestem
Fischimporteur
»Eishken Estate«.
Die Firma »Eishken Estate« am
Wiener Großgrünmarkt gilt
als bester Fischlieferant in
Österreich. Einer der anerkannten
Experten des Hauses:
Norbert Schuster, ein Mann, der wie kaum
ein anderer weiß, wie die Fangsituation auf
den Weltmeeren aussieht, wo es derzeit den
besten Steinbutt gibt, woher die besten
Austern kommen und auf was man achten
muss, wenn man Lachs oder Thunfisch
kauft. Für den Falstaff beantwortet Norbert
Schuster die aktuell wichtigsten Fragen zu
den Themen Fisch und Seafood:
WIE HAT SICH DIE KRISE AUF DEN
FISCHMARKT AUSGEWIRKT?
Auch wenn es im ersten Moment seltsam
klingen mag, aber durch die Pandemie hat
sich das Angebot an hochqualitativem
Seafood spürbar verbessert. Schuster: »Der
Grund dafür ist einfach: Weil die Gastronomie
fast überall auf der Welt als Abnehmer
weggefallen ist, haben die Anbieter zwar
deutliche Einbußen, der Privatkunde aber
kann aus dem Vollen schöpfen.« Laut
Schuster ist derzeit das Angebot an
hervorragenden Meeresfischen und
Muscheln so groß wie schon lange nicht.
»Und dieses Angebot wird auch angenommen,
die Leute kochen viel mehr zu Hause,
zu uns kommen so viele Privatkunden wie
noch nie.« Generell wird auf der Welt
immer mehr Fisch gegessen. Wie die
UN-Organisation für Ernährung und
Landwirtschaft (FAO) in ihrem jährlichen
WEIL DIE
GASTRONOMIE
ALS ABNEHMER
AUSGEFALLEN IST, GIBT
ES JETZT VIEL MEHR
TOP-WILDFANG FÜR
PRIVATKUNDEN.
Fischereibericht mitteilt, stieg der weltweite
jährliche Pro-Kopf-Konsum von Fisch im
vergangenen Jahr auf einen Rekordwert
von 20,5 Kilogramm. Der FAO-Auswertung
zufolge trägt besonders der wachsende
Anteil der Fischzucht in sogenannten
Aquakulturen in Meeren und Teichen zu
diesem Wachstum bei. Und: Nach jüngsten
Schätzungen der FAO wird der weltweite
Fischkonsum auch weiterhin steigen. 2018
lag die Gesamtproduktion noch bei
179 Millionen Tonnen. Bis 2030, so die
Organisation, könnte diese Zahl auf über
200 Millionen Tonnen ansteigen.
Fotos: Severin Wurnig, Lukas Ilgner, Shutterstock, StockFood / Lehmann, Joerg
98 falstaff jun 2021