Falstaff Magazin Deutschland 04/2021

gourmet / COSTAS SPILIADIS
Alle Teile der Serie unter
falstaff.com/sterne-millionaere
SERIE
DIE
RESTAUR ANT-
MILLIONÄRE
TEIL 13
ESTIATORIO
MILOS
STEINREICH
MIT FISCH
Der gebürtige Grieche Costas Spiliadis eröffnete im Jahr 1979 sein erstes
Fischrestaurant in Montreal – doch kaum jemand hätte damals auf ihn
und seine Idee gesetzt. Heute besitzt Spiliadis ein Gastronomie-Imperium
mit mehr als einem halben Dutzend Lokalen in der ganzen Welt.
TEXT HERBERT HACKER
W
er viel in der Welt
herumkommt und
gute Fischrestaurants
liebt, der kennt ihn
beinahe zwangsläufig:
Costas Spiliadis. Seine Lokale heißen
allesamt »Estiatorio Milos« und sind über
die ganze Welt verstreut – man findet sie
u.a. in Montreal, Athen, Las Vegas, Miami,
London und gleich zweimal in New York.
Die Karriere von Costas Spiliadis, 73,
entspricht dem klassischen Klischee des
Tellerwäschers, der es zum Millionär
gebracht hat. Um genauer zu sein: Es ist die
Geschichte eines Mannes, der als Sohn eines
pensionierten Militärrichters ohne Geld
nach New York auswanderte, um dort zu
studieren. Etwas später übersiedelte er nach
Kanada, wo er sein erstes »Estiatorio
Milos« eröffnete – der Grundstein eines
heute weltweit verzweigten Gastronomie-
Imperiums.
Costas Spiliadis stammt aus der griechischen
Hafenstadt Patras. Als er im Alter von
»Milos«-Spezialität: Hauchdünn geschnittene
und frittierte Auberginen und Zucchini, serviert
mit paniertem Feta und Tsatsiki.
19 Jahren in New York ankam, hatte er nur
zwei Koffer mit Kleidung und Büchern bei
sich. Heute sagt er: »Ich war damals
verängstigt, nervös und total eingeschüchtert.«
Der junge Grieche wohnte zunächst in
einem kleinen Zimmer in Manhattan – um
dort ans Fenster zu gelangen, musste er
über sein Bett klettern. Spiliadis war mehr
oder weniger mittellos und kochte für sich
selbst – mit Vorliebe Hühnerhälse, denn die
kosteten nur 15 Cent das Kilo.
Spiliadis studierte damals Soziologie an
der University of Maryland, doch nach vier
Jahren gab er auf und verließ New York
– da er an politischen Aktivitäten teilgenommen
hatte, bekam Spiliadis Probleme
mit seinem Studentenvisum. Deshalb
übersiedelte er 1971 schließlich nach
Montreal. An Kanada faszinierte ihn die
liberale und weltoffene Atmosphäre, als
griechischer Einwanderer wurde er dort
mehr geschätzt als in den USA. Er studier te
noch einige Zeit weiter und half
<
Fotos: Tim Atkins. Sabin Orr
138 falstaff jun 2021