Falstaff Magazin Deutschland 04/2021

gourmet / SUSHI
Faszinierende Farben: Sushi
vom fliegenden Neonkalmar
bekommt man im exklusiven
Restaurant Tenzushi
Kyomachi auf der Insel
Kyūshū.
SUSHI VEREINT DAS
STREBEN NACH
HANDWERKLICHER
PERFEKTION MIT DER
SUCHE NACH DER
VOLLKOMMENEN
ZUTAT.
Es gibt in der Gourmet-Welt
wenig Möglichkeiten, sein Geld
so schnell loszuwerden wie in
einer Sushi-Bar. Für eine halbe
Stunde an der Theke einer der
besten Sushi-Bars Tokyos zahlt man leicht
300 Euro und mehr, Getränke nicht
inbegriffen. Und doch warten Gourmets
jahrelang, um einen der wenigen Plätze in
der Bar von Yasuhiko Mitsuya zu bekommen.
Die Reservierung beginnt am Neujahrstag
um 10 Uhr – kurz darauf sind alle
Plätze vergeben, und zwar fürs ganze Jahr.
Ähnlich sieht es im Sukiyabashi Jiro aus,
ebenfalls in Tokyo. Es mag helfen, wenn
man US-Präsident ist: Barack Obama
ergatterte mit dem damaligen Premierminister
Japans, Shinzo Abe, eine Audienz –
für den normalen Gast sind die Wege an die
Theke deutlich schwieriger. Man muss
schon einen guten Concierge oder gar eine
Agentur beauftragen. Auf normalem Wege
sind die Plätze aufgrund des immensen
Andrangs praktisch nicht mehr reservierbar
– was übrigens der Grund dafür ist, dass
die beiden Top-Restaurants im Jahr 2019
ihre drei Michelin-Sterne verloren.
Der Hype um Sushi hält seit Jahren an.
Kaum ein Element der facettenreichen japanischen
Küche fasziniert das internationale
Gourmetpublikum so wie die klassische
Kombination aus Reis und rohem Fisch
oder Seafood, die nicht nur gut schmeckt,
sondern auch dem Körper Gutes tut. Sushi
Foto: Andrea Fazzari
120 falstaff jun 2021