Falstaff Magazin Deutschland 04/2021

Das Auge isst nicht nur mit – es
trinkt auch mit. Beim Roséwein
wird das besonders deutlich.
Wenn ein zarter Pastellton
im Glas steht, dann können wir
uns gar nicht entziehen: Man erwartet etwas
Feines, Verspieltes, Frisches.
Diese Erwartung wird immer häufiger
auch erfüllt. Anders als noch vor zehn oder
15 Jahren ist der Rosé heute ein Wein, in
den die Winzer viel Ehrgeiz legen. Früher –
Stichwort »Weißherbst« – wurde gerne die
Vorlese der Rotweinsorten zu Rosé verarbeitet,
wofür in der Tat ja auch praktische
Gründe sprechen: Weil die Kontaktzeit zwischen
Most und Beerenhäuten nur kurz ist
– schließlich möchte man ja nur wenig Farbe
und Gerbstoff auslaugen –, »verzeiht«
der Rosé sowohl Überreife als auch grünliche
Komponenten eher als es bei einem
Rotwein der Fall wäre.
Einen wirklichen Top-Rosé kann man
allerdings nur aus Trauben machen, die so
reif und gesund sind, dass man sie auch zur
Erzeugung von Rotwein verwenden könnte.
Inzwischen sind immer mehr Winzer bereit,
für einen anspruchsvollen Rosé einen Teil
ihrer Rotwein-Trauben zu »opfern«. Zu diesem
Umdenken trägt sicher auch bei, dass
hochwertige Rosés heute preislich zum Rotwein
aufgeschlossen haben.
Nach der Verkostung diskutierte die Falstaff-Jury
dann sogar die Frage, ob unsere am
höchsten bewerteten Weine für den klassischen
Rosé-Anlass nicht vielleicht sogar
schon zu ausgefeilt und komplex sind: Als
Erfrischungsgetränk und schneller Schluck
auf Balkon oder Terrasse wirken vor allem
die etwas stärker vom Holz beeinflussten
Weine beinahe zu ernst in ihrer Grundstimmung.
Dafür erweitern sie die Palette der
kulinarischen Einsatzmöglichkeiten ungemein
– hin zu Speisen, die man auch mit
einem Rotwein begleiten könnte. Oder, wie
im Fall des sensationellen Trollinger Rosés
der Aldinger-Brüder aus der Lage Untertürkheimer
Gips, hinein in Marriagen, für die
man sonst einen Burgunder vom Schlage
eines Meursault oder Puligny-Montrachet
auf den Tisch stellen würde.
An fröhlichen Sommer-Rosés mit Niveau
mangelt es aber auch in dieser Probe nicht,
zu nennen wären etwa die Weine von Bernhard
Ellwanger, von Schmidt am Bodensee,
Künstler, Gröhl, Nägelsförst, Stern, und, und,
und ... Der Sommer kann kommen! >
PLATZ
2019 TROLLINGER ROSÉ
ALDINGER
Ein Terroir-Trollinger mit
pastellfarbenem Schimmer.
jun 2021
falstaff
217