Falstaff Magazin Deutschland 04/2021

gourmet / NEW YORK UND SEINE AUSTERN
Als Henry Hudson im Jahr
1609 das heutige New York
anlief, musste er sein Schiff
durch 900 Quadratkilometer
große Austernkolonien
navigieren, ehe er an
Land gehen konnte.
Die Bucht des heutigen New
Yorker Hafens war in früheren
Tagen vor allem ein Paradies
für Austern. Man könnte
sogar sagen: New York war
einmal die Welthauptstadt der Auster. Doch
dann kam die Besiedelung, die Stadt wuchs,
der Hafen wurde ausgebaut zu einem der
größten der Welt und die Auster wurde verdrängt.
Doch jetzt soll sie zurückkehren in
die Gewässer rund um die Millionenmetropole.
Eine Initiative namens »Billion Oyster
Project« treibt die Wiederansiedlung von
Austernriffen voran, welche nicht nur die
Wasserqualität verbessern, sondern auch
die Küste vor Stürmen schützen sollen.
Dass die wilden Austern überhaupt wieder
gedeihen, ist ein Zeichen dafür, dass sich die
Wasserqualität in einem der meistgenutzten
Häfen der Welt sukzessive verbessert.
Bis Anfang des 20. Jahrhunderts prägte das vor
der Stadt geerntete Seafood als billiger Imbiss
für alle auch das Straßenbild New Yorks.
DIE STRUKTUR DER
AUSTERNSCHALEN
BERUHIGT DAS WASSER,
HILFT DABEI, WELLEN
ZU BRECHEN UND KANN
SO VOR STURMFLUTEN
SCHÜTZEN.
INSEL MIT GESCHICHTE
Nebel dick wie Erbsensuppe hüllt Downtown
Manhattan ein. Es ist einer dieser
Tage, an dem die Freiheitsstatue von der
Bildfläche verschwunden zu sein scheint
und die Brooklyn Bridge sich nur schemenhaft
vom Wasser abhebt. Alle paar Minuten
tuten die Nebelhörner der vorbeiziehenden
Schiffe: tief, langgezogen, langsam.
Die »Coursen« ist eine jener Fähren, die
vom Südzipfel Manhattans ablegt. Ihr Ziel
ist Governors Island, eine 70 Hektar große
Insel vis-à-vis der Freiheitsstatue – und eine
kleine Welt für sich. Governors Island war
einst ein Fischereiplatz der indigenen Ureinwohner,
später Armee- und Marine-Stützpunkt.
Heute ist sie ein beliebtes Freizeitareal.
Tausende New Yorker kommen
jedes Wochenende zum Radfahren oder
picknicken – und seit einiger Zeit auch, um
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128 falstaff jun 2021