Falstaff Magazin Deutschland 04/2021

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gourmet / COSTAS SPILIADIS Alle Teile der Serie unter falstaff.com/sterne-millionaere SERIE DIE RESTAUR ANT- MILLIONÄRE TEIL 13 ESTIATORIO MILOS STEINREICH MIT FISCH Der gebürtige Grieche Costas Spiliadis eröffnete im Jahr 1979 sein erstes Fischrestaurant in Montreal – doch kaum jemand hätte damals auf ihn und seine Idee gesetzt. Heute besitzt Spiliadis ein Gastronomie-Imperium mit mehr als einem halben Dutzend Lokalen in der ganzen Welt. TEXT HERBERT HACKER W er viel in der Welt herumkommt und gute Fischrestaurants liebt, der kennt ihn beinahe zwangsläufig: Costas Spiliadis. Seine Lokale heißen allesamt »Estiatorio Milos« und sind über die ganze Welt verstreut – man findet sie u.a. in Montreal, Athen, Las Vegas, Miami, London und gleich zweimal in New York. Die Karriere von Costas Spiliadis, 73, entspricht dem klassischen Klischee des Tellerwäschers, der es zum Millionär gebracht hat. Um genauer zu sein: Es ist die Geschichte eines Mannes, der als Sohn eines pensionierten Militärrichters ohne Geld nach New York auswanderte, um dort zu studieren. Etwas später übersiedelte er nach Kanada, wo er sein erstes »Estiatorio Milos« eröffnete – der Grundstein eines heute weltweit verzweigten Gastronomie- Imperiums. Costas Spiliadis stammt aus der griechischen Hafenstadt Patras. Als er im Alter von »Milos«-Spezialität: Hauchdünn geschnittene und frittierte Auberginen und Zucchini, serviert mit paniertem Feta und Tsatsiki. 19 Jahren in New York ankam, hatte er nur zwei Koffer mit Kleidung und Büchern bei sich. Heute sagt er: »Ich war damals verängstigt, nervös und total eingeschüchtert.« Der junge Grieche wohnte zunächst in einem kleinen Zimmer in Manhattan – um dort ans Fenster zu gelangen, musste er über sein Bett klettern. Spiliadis war mehr oder weniger mittellos und kochte für sich selbst – mit Vorliebe Hühnerhälse, denn die kosteten nur 15 Cent das Kilo. Spiliadis studierte damals Soziologie an der University of Maryland, doch nach vier Jahren gab er auf und verließ New York – da er an politischen Aktivitäten teilgenommen hatte, bekam Spiliadis Probleme mit seinem Studentenvisum. Deshalb übersiedelte er 1971 schließlich nach Montreal. An Kanada faszinierte ihn die liberale und weltoffene Atmosphäre, als griechischer Einwanderer wurde er dort mehr geschätzt als in den USA. Er studier te noch einige Zeit weiter und half < Fotos: Tim Atkins. Sabin Orr 138 falstaff jun <strong>2021</strong>
Von der griechischen Hafenstadt Patras aus eroberte er mit simplem Seafood die Kulinarik-Welt: Costas Spiliadis, Herr über die »Estiatorio Milos«-Lokale. jun <strong>2021</strong> falstaff 139
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