Guía de Indicaciones Geográficas - International Trade Centre

106 Capítulo 6 – Cómo decidir si se emprende una IG: aspectos fundamentales que se deben tomar en consideración
Recuadro 6.2 Café Nariño de Colombia – un caso de mejor práctica
en la demarcación de la IG
Los retos aquí son de una doble naturaleza: 1) el hecho de que la zona agroecológica de
esta calidad y sabor sobrepase posiblemente los límites jurisdiccionales de la nueva IG
denominada “Nariño” y se adentre en otra provincia; y, 2) que una parte de Nariño
no ofrezca dichas características. Esto podía significar incluir menos territorio de la
provincia famosa y una parte de la provincia vecina. El costo político puede ser
considerable y la resistencia a un proceso semejante, enorme. La Federación
Colombiana de Cafeteros optó por dos estrategias.
a) A fin de encontrar una solución equitativa aceptada por todas las partes
interesadasdelaregión,secelebrarondebatesdurantedosañosentrelosrepresentantes
de los cafeteros de Nariño y aquéllos de las provincias vecinas.
b) Asimismo, la Federación destinó considerables recursos al establecimiento científico
de un parámetro particular del producto, en este caso una cualidad organoléptica
única, que se encuentra en la zona de la IG propuesta.
Tanto la tecnología avanzada que se ha utilizado para delimitar la zona de producción
única, como el firme apoyo para alcanzar un consenso razonable, significará que la
demarcacióndeestaIGcubriráprácticamentetodalazonadondeseproduceloqueel
mercado ya reconoce como “café de Nariño”, sin sacrificar la calidad ni el futuro éxito
de la IG por haber incluido zonas que no ofrecen las características diferenciadoras
(véase el estudio de caso del café Nariño, Colombia).
Relación de la calidad con la reputación y el éxito del lugar de origen
Una cuestión que se plantea a menudo en el contexto del etiquetado del origen
o la IG es si el valor del producto está más relacionado con su calidad específica
o con la reputación de la región (posiblemente, aunque no necesariamente, tras
años de percibir la calidad). Un análisis realizado en 2007 de los datos de venta
en una subasta de cafés de orígenes superiores de siete países reveló que se
pagaba un sobreprecio por la reputación del origen, con independencia de los
atributos de su calidad 260 . Se controlaron los datos sobre las variedades de café y
las diferencias sensoriales de la calidad utilizando resultados fidedignos
obtenidos en la calificación de “Taza de Excelencia” (Cup of Excellence) 261 entre
2003 y 2007. Esto puede interpretarse como efecto de la reputación, lo que
significa que cafés de igual calidad procedentes de orígenes diferentes alcanzan
precios distintos. Los agentes de compra observaron que con orígenes como
Guatemala y Etiopía, la familiaridad del mercado o la reputación de
determinadas subregiones se traducía también en precios más altos (aunque no
necesariamente para el cafetero), y que el precio no depende, al menos por
completo, de la calidad. Dicho de otro modo, un café guatemalteco alcanzará
por lo general un precio más alto que un café boliviano de la misma calidad.
En algunos casos, el volumen de suministro de productos con IG es
necesariamente limitado, lo que quizá les atribuya una cierta cualidad de
exclusividad. Las cadenas de suministro de la IG de algunas regiones son más
cortas, con menos intermediarios necesarios y, a menudo, los productores y
fabricantes intervienen para que todas las agrupaciones se beneficien de los
260 Teuber (2007) utilizó mecanismos econométricos, incluidas las regresiones hedónicas de
precios, para relacionar el precio de mercado observable con características individuales del
producto, como la calidad sensorial, el origen o la marca.
261 Competición y subasta cuyas calificaciones internacionales de la calidad se situán entre las
más respetadas del sector. Los países estudiados fueron: Bolivia, el Brasil, Colombia, El
Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua.