Guía de Indicaciones Geográficas - International Trade Centre

Capítulo 2 – Valoración de las IG: sus pros y sus contras 35
suministro de productos 100 . La trazabilidad de las IG suele ser básica. Este
cometido podría resultar aún más fácil, sobre todo tras el abaratamiento de los
análisis de ADN y de tecnologías afines. La tecnología ayudó a destapar el caso del
fraude británico de “Basmati” en el Reino Unido, donde sólo la mitad (el 54%) de
las bolsas etiquetadas “Basmati” contenían realmente ese tipo de arroz 101 .LasIG
son a menudo el resultado de largos esfuerzos para crear un producto con las
características deseadas. Esto significa que hay que depurar los métodos en base a
la experiencia y, en muchos casos, recurrir a la tecnología de elaboración idónea
para producir, de una manera constante, la misma calidad y garantizar la debida
seguridad alimentaria.
Las IG ofrecen amplios beneficios en materia de desarrollo del comercio porque
a veces involucran a regiones enteras, y su impacto no sólo lo perciben los
productores, sino también los comerciantes, fabricantes, exportadores, etc.,
potenciando así el desarrollo de la cadena de suministro y la integración del medio
rural. La fama que rodea a Kona por su apreciado café con IG favorece la venta de
otros productos agrícolas (p.ej. cerveza, fruta y miel) e incluso la venta de
bicicletas podría haberse beneficiado de tal asociación. Puesto que las IG no
suelen limitarse a un único producto; sus efectos repercuten en otros artículos y
cadenas de la región y pueden fomentar la formación de agrupaciones. La
acreditada industria láctea de Parma, que comprende Parmalat, es un buen
ejemplo. La industria láctea contribuyó a fomentar la famosa industria quesera de
Parma, a la que pertenece el Parmigiano, cuyos productos secundarios integran la
cadena de suministro para la cría del cerdo, y éste, gracias en parte a la calidad de
lospiensos,hadadolugaraotraIGderenombre:eljamóndeParma.
En muchos casos, las IG ya disponen, al menos de una forma rudimentaria, de
una gestión de la cadena de suministro. En países en desarrollo, muchas
cadenas de producción y de suministro operan a pequeña escala y sus recursos,
como capital y conocimientos especializados, son limitados. Esto les dificulta
alcanzar economías de escala y puede limitar su acceso a los mercados debido a
su incapacidad de cumplir una serie de normas, públicas y privadas, establecidas
por los mercados más desarrollados y que son cada vez más universales. La
mayoría de los productos con IG son elaborados por pequeñas y medianas
empresas 102 . Las IG dependen, al menos en parte, de que exista una cooperación
entre productores y empresas que, en otras circunstancias, competirían entre sí
Figura 2.5: Cadena de valor de las IG
Empresas
de insumos
agrícolas
Fuente: Daniele Giovannucci.
Ampliación
de la
tecnología
Productores
Servicios
comerciales
Empresa
de
materiales
Transporte, almacenamiento,
logística
Productos asociados
Fabricante Exportador
100 Hayes, Lence y Stoppa 2003.
101 Ravilious 2006.
102 Barjolle y Sylvander 2000; van de Kop, Sautier y Gerz 2006 citan a Barjolle et al. 2000.