Guía de Indicaciones Geográficas - International Trade Centre

Estudios de caso 197
! La geografía;
! Las especies utilizadas (solas o combinadas);
! Los aspectos culturales de los productores (etnicidad e historia);
! Los ecosistemas agrícolas o los microclimas donde se cultivan las plantas;
! Los procesos de elaboración, a saber:
S el tipo de horno (palenques, hornos de vapor, autoclave);
S los instrumentos de trituración (hachas, molinos de piedra, molinos mecánicos);
S la fermentación (en tinas de piedra, de madera, en odres, barriles de madera, tanques de
plástico o de acero);
S la destilación (en barriles de madera, de cobre o, las modernas, de acero inoxidable);
S reposado y proceso de maduración (recipientes de cerámica, vidrio o madera);
S sabor (insectos, frutas, semillas, carnes, productos artificiales).
Protección de la indicación geográfica
La Ley de Propiedad Industrial (LPI) mexicana reconoce la IG como una Denominación de
Origen (DO) y la define como “el nombre de una región geográfica del país que se utiliza para
designar un producto auténtico cuya calidad y características se deben exclusivamente al medio
natural y humano”. La DO es propiedad del gobierno que autoriza su uso por períodos de
10 años, con posibilidad de renovarlos. Otra forma de protección de la propiedad intelectual
que puede vincularse a un territorio y a un producto es la marca colectiva. En el cuadro A del
Anexo se indica la legislación mexicana vigente que reconoce los destilados de agave y los
aguardientes derivados.
En virtud de la ley, la declaración de las DO y otras formas de propiedad intelectual corresponde
al Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, un organismo descentralizado que depende
del Ministerio de Economía. Tras la declaración oficial se establece un plazo para la creación de
un órgano regulador y el establecimiento de la Norma Oficial, que fija las reglas que deberán
cumplirse en la región protegida. El Estado delega así la responsabilidad de la observancia de las
normas y de otras leyes y reglas aplicables sobre las DO en empresas privadas, el Consejo
Regulador, que forma a sus propios certificadores, y determina los costos por velar por el
cumplimiento de la Norma Oficial. El Consejo debe ser aprobado por la Entidad Mexicana de
Acreditación (EMA), y el Reglamento tiene que cumplir las disposiciones sanitarias y otras
reglas relacionadas.
Para obtener la certificación y poder utilizar la DO, todos los productores de agave, las
destilerías, las envasadoras y las empresas de comercialización deben registrarse y obtener la
certificación de su órgano regulador y, a continuación, cada lote de productos certificados será
supervisado por una entidad certificadora. Cada destilería debe crear un pequeño laboratorio e
implementar un sistema de control que permita hacer un seguimiento de cada lote hasta su
envasado, y un número limitado de laboratorios certificados del país se encarga de examinar los
parámetros reglamentarios. Si el mezcal cumple todos los requisitos, el Consejo Regulador
emitirá una etiqueta que se coloca en la botella. Bajo ninguna otra circunstancia podrán
utilizarse legalmente las palabras tequila, mezcal, bacanora o sotol.
Exclusión y legitimidad de la zona delimitada
Una de las principales objeciones a la DOM, declarada reiteradamente en las entrevistas
mantenidas, es el hecho de que se limite el uso de la palabra mezcal a una región mal demarcada.
Los mezcales se producen en 26 estados, pero sólo 7 están protegidos bajo este nombre; la zona
mezcalera no se corresponde con la región geográfica o cultural; comprende, en cambio, muchas
regiones muy variadas, en ocasiones definidas por límites políticos, que excluyen muchas zonas