Guía de Indicaciones Geográficas - International Trade Centre

202 Estudios de caso
medida que crece esta actividad, se cierne la amenaza de que dichas empresas terminen por
establecer sus propias destilerías industriales y obliguen a los pequeños productores originales a
abandonar su negocio.
Etiquetado, confusión de los consumidores y comercialización
Los consumidores e incluso los vendedores minoristas y propietarios de restaurantes no saben a
ciencia cierta cuáles son las similitudes y las diferencias entre el mezcal, el tequila, el bacanora,
el sotol, la raicilla y el destilado de agave. La IG beneficia a los consumidores en el sentido de que
proporciona información veraz regulada, pero en este caso, las etiquetas son de muy poca
ayuda. Las organizaciones de consumidores también comienzan a exigir un etiquetado con
información precisa sobre la composición del producto, especialmente su contenido de azúcares
que no proceden del agave 65 .
La información al consumidor que exige la ley es muy escueta; no hay obligación de indicar los
ingredientes en la etiqueta. Los mezcaleros artesanales que utilizan agave 100% tienen una
desventaja comercial respecto a los productores que añaden otras sustancias. El mayor perdedor
es el consumidor, que podría tener que invertir tiempo y dinero para encontrar o adivinar el
aguardiente que busca (Larson 2007) o llevarse una decepción en el primer intento.
El whisky escocés se ha beneficiado enormemente de comercializar la diferenciación de calidad.
Se ha sugerido que, por su complejidad, el mezcal podría seguir los pasos del whisky hacia
formas de diferenciación más sutiles, y ofrecer a los consumidores información exacta en el
etiquetado (Larson et al. 2007; Larson 2007). Podría ser una buena oportunidad para sectores
especiales del mercado. Los elementos de diferenciación incluyen: la geografía, las especies
utilizadas (sola o combinadas), las formas de cultivo que emplean los productores y el proceso
de elaboración. El cuadro 4, a continuación, expone un ejemplo de este paralelismo propuesto.
Cuadro 4 Paralelismos potenciales entre el Scotch y el Mezcal
Whisky escocés de referencia Mezcal Descripción66 Whisky puro de malta Mezcal de agave 100% Mezcal Tipo I, agave 100%
(NOM 070)
Whisky escocés Mezcal Mezcal Tipo II, agave 80%
(NOM 070)
Mezcla de maltas Mezcal mezclado Mezcal de diferentes
agaves/destilerías
Maltas únicas Mezcal único Única destilería/quizá único lote
Origen de malta única (p.ej. Mezcal Papalote del Chilapán Agave/destilería/lote/región
Speyside)
específicos
Fuente: Adaptada de Larson 2007.
Consecuencias de la indicación geográfica
Son numerosos los beneficios aportados por la protección de la DO. Una de las razones para
proteger los nombres era evitar su uso no autorizado en otras partes del mundo, ya sea para la
producción o comercialización. Un ejemplo, cuando una empresa sudafricana comenzó a
producir “tequila”, la DOT facilitó la obtención de protección jurídica internacional e hizo
posible que en Sudáfrica se cambiara por el nombre Agava 67 .
La declaración de DO oficial parece estar despertando, dentro y fuera del país, un creciente
interés en los mezcales, al tiempo que incrementa su prestigio. Los consumidores afirman que
un mezcal certificado les inspira más confianza de que no esté adulterado con sustancias
65 Entrevista con el Director de El Poder del Consumidor, AC (Calvillo).
66 La DO incluye sólo los dos primeros. Los otros son implementados voluntariamente por algunos productores.
67 Véase http://www.agavedistillers.com/product/.