Guía de Indicaciones Geográficas - International Trade Centre

158 Estudios de caso
Figura 1: Tendencias en la producción de café verde
Fuente: Producción nacional según el departamento de estadísticas de la Asociación Nacional del Café de Guatemala (Anacafé).
La producción de Antigua es una estimación del autor basada en los datos sobre la producción anual media de Sacatepéquez, facilitados por el departamento de
estadísticas de Anacafé.
Los granos de café se recolectan a mano, y tras someterlos a la elaboración tradicional por vía
húmeda, se dejan secar al sol en los patios. Se cree que los excelentes resultados que se obtienen
en Antigua año tras año se deben también al refinamiento de este método tradicional.
Los cafeteros de Antigua obtienen sobreprecios considerables si los comparamos con los precios
que alcanzan otros cafetales guatemaltecos. Hay cuatro aspectos importantes que
contribuyen a esta valoración. Primero, su nivel de calidad es constante y de reconocido
prestigio gracias a la interacción de tres variables principales: el terroir 6 , las variedades de café y
unos métodos de elaboración tradicionales y controlados. Segundo, el establecimiento de
asociaciones importantes y estables con grandes participantes del sector ha hecho posible que el
café de Antigua haya obtenido el reconocimiento internacional. Tercero, la fundación de la
Asociación de Productores de Café Antigua contribuye a garantizar la autenticidad de los
productos que llevan este nombre y contribuye al esfuerzo constante de comercialización. Por
último, los cafeteros de Antigua están comenzando a gozar de la reputación de agricultores
ambiental y socialmente responsables.
Este énfasis actual en los aspectos sociales y ambientales podría representar un importante
componente competitivo para Antigua. Los productores observan que, a juzgar por la
experiencia extraída recientemente, la innovación tecnológica, junto con la responsabilidad
social, hace posible una mejora continua y una mayor rentabilidad.
6 Terroir, voz francesa que significa “terruño” y que, en opinión de Hughes (2006), indica la existencia de un vínculo
fundamental entre la tierra y una determinada calidad de los productos.