El talento humano factor clave para la sustentabilidad e innovación de las organizaciones

CAPÍTULO II
ESTUDIO DE LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE ANTE LA
TENDENCIA GASTRONÓMICA SOBRE RUEDAS FOOD
TRUCK
Isaac Cruz Estrada
Ana María Miranda Zavala
Virginia Guadalupe García Echeverría
RESUMEN
La oferta gastronómica Food Truck se ha logrado integrar como un concepto diferente en la
escena de las grandes metrópolis, llegando a convertirse en una alternativa y competencia sobre
ruedas para los restaurantes y negocios de comida establecidos en un local comercial
convencional. El artículo tiene por objetivo identificar la satisfacción y experiencia de los
comensales que consumen en los Food Trucks, que permita conocer la experiencia que han
tenido las personas que visitan este tipo de establecimientos. En primer lugar, se revisó
literatura relacionada la decisión de compra y factores que contribuyen en la intensión de
compra y satisfacción de las personas. De esta manera, se aplicaron 385 encuestas en cuatro
colectivos gastronómicos que autorizaron aplicación del instrumento, los cuales se encuentran
localizados en la ciudad de Tijuana, Baja California, México. Los resultados destacan que, los
consumidores consideran estar satisfechos con el sabor y calidad de los alimentos encontrados
en los Food Trucks, la mayoría de la población está conforme con la relación precio-calidad.
Las áreas de oportunidad detectadas por las personas encuestadas, hacen referencia a la
infraestructura, higiene, organización y el servicio al cliente, estos elementos son indispensables
para que los clientes continúen asistiendo con frecuencia a en este tipo de establecimientos.
Palabras clave: Food Truck; Tendencia, Gastronomía;
Competitividad.
Innovación estratégica;
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