El talento humano factor clave para la sustentabilidad e innovación de las organizaciones

que además del diseño, la diversidad y la calidad, la comida callejera tiene todo el
potencial para conservar e intermediar en el conocimiento y los valores propios de la
cultura alimentaria pero también actúa como fuerte influencia en los cambios propios
de la vida urbana.
Para (Villafranco, 2014; Mejía, Mejía-Castillo y Bravo, 2014) una de las tendencias
gastronómicas más fuertes en el mundo son los llamados Food Truck, los cuales se
caracterizan por ser camiones adaptados que venden comida preparada,
focalizándose en la generación millennial, listos para ofrecerles menús aptos para
jóvenes que llevan una vida acelerada pero que desean alimentos tipo gourmet
personalizados, servidos cómoda y rápidamente, higiénicos y en un ambiente
agradable, y sencillo.
El presente estudio tiene como objetivo identificar la satisfacción y experiencia de los
comensales que consumen en los Food Trucks, de esta manera, conocer la
experiencia de las personas que visitan este tipo de negocios en la ciudad de Tijuana,
Baja California, México. Además, describir las motivaciones para decidir su consumo
en estos establecimientos.
REVISIÓN LITERARIA
La venta ambulante normalmente es asociada con la ilegalidad, la marginalidad y
Con la invasión de espacios, en la actualidad no es necesariamente cierto, aunque
Muchos de sus actores se mueven por fuera de la legalidad, ya que simplemente las
leyes no son claras y toman ventaja de esto (Burbano de Lara, 2015). Asimismo, los
vendedores ambulantes pueden llegar a considerarse como integrantes y actores
activos de los sistemas económicos.
De acuerdo con Larcher y Camerer (2015) existe una tendencia creciente a comer en la
calle extendiéndose rápidamente por toda América, Asia y Europa. Los vendedores
callejeros ocupan las plazas y las aceras y ofrecen una variedad cada vez mayor de
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