COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

8ª EDIÇÃO 1037 IEL/DF – ELABORAÇÃO DE FICHAS DE PREPARAÇÃO,PROGRAMA DE REDUÇÃO DE CUSTOS E DESPERDÍCIOSE APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS EM UMRESTAURANTE SELF-SERVICEBolsista: Janaina Almeida Paz – Faculdade JKProfessora orientadora: Dayse Souza da Silva – Faculdade JKCoautora: Carla Camargos Martins7.1 IntroduçãoDesde meados do século XX, os fenômenos da urbanização e da globalização provocam mundialmentetransformações significativas, inclusive quanto ao estilo de vida dos indivíduos, direcionando as escolhasalimentares para um padrão excessivamente industrializado. A entrada da mulher no mercado de trabalhotrouxe também significativo aumento do consumo de alimentos em restaurantes e lanchonetes, achamada “alimentação fora do lar”.Nesse sentido, os segmentos envolvidos na produção de alimentos precisam estar voltadospara uma produção consciente de alimentos, em que o cliente possa encontrar umaalimentação saudável e variada e que não ofereça riscos à sua saúde. Os restaurantes precisamestar atentos a uma diversidade de fatores, pois interferem diretamente nos hábitos alimentaresda população. A má nutrição, decorrente de hábitos e escolhas alimentares inadequados,está na lista dos fatores que podem contribuir para o aumento da incidência de doenças crônicas,tais como: obesidade, diabetes e cardiopatias. Por essa razão, campanhas educativas sobrea necessidade de desenvolver hábitos saudáveis de alimentação precisam ser intensificadasde maneira a provocar uma mudança de comportamento nos indivíduos. Os restaurantes elanchonetes podem realizar campanhas educativas e, ainda, oferecer aos clientes a opção deuma alimentação saudável a custos acessíveis.