COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

8ª EDIÇÃO 365Figura 4: Gráfico de distribuição do Índice de Aceitabilidade de sorvete dechocolate com biomassa de bananaObservou-se que ambas as amostras 701t e 394s apresentaram um padrão de aceitação sem diferençassignificativas (tabela 2).Tabela 2: Comparação dos valores médios dos escores de aceitação das formulações de sorvetede chocolateFormulaçõesEscore médioSorvete de chocolate padrão (701T) 7,49aSorvete de chocolate com biomassa de banana-verde (394S) 7,35aAs médias seguidas da mesma letra não diferem entre si, pelo Teste de Tukey, a 5% de probabilidade.Pode-se dizer que a amostra padrão (701T) obteve aceitação ligeiramente melhor que a amostracom biomassa de banana-verde (394S). Isso pode ser explicado, em parte, por comentários observadosnas fichas de análise sensorial, em que alguns provadores atribuíram à amostra 394S algum desgostorelativo à granulometria e ao dulçor.A média da aceitação para a amostra de sorvete de chocolate padrão (701T) e sorvete dechocolate com biomassa de banana-verde (394S) situou-se entre “gostei regularmente e gosteimuito” (tabela 3).Tabela 3: Índice de aceitabilidade das formulações avaliadas sensorialmente pelo método daescala hedônica de 9 pontosFormulaçõesÍndice de AceitabilidadeSorvete de chocolate padrão (701T) 83,22%Sorvete de chocolate com biomassa de banana-verde (394S) 81,66%A aceitação para a amostra de sorvete de chocolate padrão (701T) e Sorvete de chocolate combiomassa de banana-verde (394S) está expressa na tabela 4. Para os provadores do sexo feminino, querepresentaram 74,19%, houve aceitabilidade superior a 80% para ambas as amostras. Já entre os prova-