COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

110 COLETÂNEA BITEC 2008-2010vez, tem-se a garantia de que pode continuar usando esse mesmo serviço ou produto com a mesmasatisfação inicial (MYRRA, 2006).Para a empresa, os principais benefícios são de um lado, os mesmos benefícios dos clientes – tornaros produtos e serviços previsíveis – e, de outro, a segurança do domínio tecnológico da organização e apossibilidade de fazer previsões de compra e ter maior controle interno de sua produção. Isso significaque por meio da padronização, retira-se o conhecimento da mente de quem sabe fazer e coloca-o nopapel. Além de passar a contar com mais gente que também sabe, garante-se que, amanhã, se poruma razão qualquer a pessoa sair da empresa, haja um padrão que define o que deve ser feito e comodeve ser feito e a empresa continuará a produzir o mesmo bem ou serviço da mesma forma, pois oconhecimento permanece na empresa. Assim, as vantagens de ordem geral para a empresa são: meiode transmissão de informação, registro da tecnologia da empresa, manutenção e melhoria da qualidade,redução de custo, aprimoramento dos processos e melhoria contínua, aumento da produtividade econtribuição social entre outros.Para o funcionário, a padronização também traz vantagens, como: aumento da capacidade de executaras tarefas sem a necessidade de ordens frequentes da chefia, maior segurança no ambiente de trabalho,maior motivação pela participação e pelo envolvimento na elaboração do padrão e, finalmente,possibilidade de fazer o melhor com menor esforço (SILVA; DUARTE; OLIVEIRA, 2004).7.8 Fichas Técnicas de PreparoEm serviços de alimentação, a forma mais plausível de se padronizar as preparações ocorre a utilizaçãodas Fichas Técnicas de Preparação (FTP). Em tais fichas, é possível descrever detalhadamente os tipos dematéria-prima e as quantidades utilizadas, bem como o rendimento, as informações nutricionais, o custoe as técnicas de preparo dos alimentos.As Fichas Técnicas de Preparação (apêndice 1) constituem instrumento fundamental na ordenaçãodo preparo dos alimentos e é recurso facilitador e de apoio operacional tanto para gestão do processoprodutivo quanto para desempenho do colaborador. Tais fichas representam a padronização das receitase permitem que sejam executadas por qualquer pessoa nos padrões de qualidade e sabor, propiciando,também, maior segurança na execução das atividades (VEIROS, 2007).7.9 ProposiçãoBuscou-se com o presente trabalho a padronização dos alimentos que são produzidos no restaurante(carnes, massas, arroz, feijão, guarnições, saladas, entre outros), o registro das receitas e o desenvolvimentode novas receitas com modificações para promover o aproveitamento integral dos alimentos.Pretendeu-se também a identificação das quantidades de cada item na composição da preparação, doscustos de preparo e lançamento em software específico, o que permite fazer a previsão de compras dematéria-prima e controlar os custos diários do processo produtivo.