COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

8ª EDIÇÃO 203A alta contagem no ponto 1 já era esperada, uma vez que o tanque de crescimento dos jacarésainda filhotes está localizado em área não isolada e, portanto, sujeito à contaminação pelos fatores ambientais,ainda que o tanque seja higienizado periodicamente.O menor número de colônias no ponto 2 pode ser atribuído à higiene e à sanitização em dias alternadosdos tanques, locais a partir de onde os jacarés são conduzidos ao abatedouro. No processo desanitização, faz-se o uso de solução de cloro ativo e a água é substituída todos os dias, o que provavelmentereduz consideravelmente o nível de contaminação.Os jacarés selecionados para abate são introduzidos no abatedouro por uma entrada chamada“chute” com acesso direto ao reservatório com água clorada, onde ficam em repouso por tempo médiode 10±1minutos, figura 7.Figura 7: Local de entrada dos jacarés no abatedouro “chute”Fonte: elaboração do autor.As análises do tanque de água clorada com dez jacarés ofereceram contagens inferiores em relaçãoa da água com 20 animais. Esse resultado indica a contaminação advinda dos animais e a necessidadede substituição periódica dessa água de limpeza.Nas análises realizadas nos pontos 5, 6 e 7, ou seja, cauda, dorso e pata respectivamente (figura 8),constatou-se contaminação como provável resultado do contato entre o couro e a carne do jacaré duranteo descouramento (figura 9) e potencialmente também por ineficaz esterilização das facas entre umanimal e outro, o que resulta na disseminação dos micro-organismos para carcaças ao longo do abate.Cabe citar que a contaminação encontrada nos cortes mais nobres (dorso e cauda) foram muito baixas,nos padrões aceitáveis para consumo.Figura 8: Aspecto de carcaça amostradaFonte: elaboração do autor.Figura 9: Retirada do couro e ponto crítico de contaminação.Fonte: elaboração do autor.