COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

8ª EDIÇÃO 115APÊNDICE A: FICHA DE PREPARAÇÃONome da preparação: Bife à rolêIngredientesQuantidade (g)MedidacaseiraPB PL Modo de preparoCoxão duroCenoura2.6002003.4002102.600200Limpe o coxão duro,corte-o em bifes e reserve.Descasque a cenouraPimentão verde 130 + 180 370 310e corte-a na verticalem 3 pedaços. Depois,Cebola 160 + 290 465 460parta-a na longitudinal aomeio e, em seguida, emCalabresafiletes e reserve. Limpe250 260 250o pimentão verde (130Palitos de dente64 unid.g), corte-o em filetese reserve. Descasque aTomate 550 550 550 cebola (160 g), corte-a emfiletes e reserve. Limpe aÓleo 100 100 100 calabresa, tirando sua peleAlho 80 80 80e corte-a também emfiletes. Estenda os bifes,Corante 30 30 30coloque um a dois filetesde cada ingrediente (ladoSal 40 40 40a lado) e enrole-o. Prendaocom o auxílio de palitosÁgua 1.750 + 1.400 3.150 3.150de dente, corte-o ao meiona vertical, retire os cantose reserve. Misture oscantos retirados aos bifesenrolados. Descasque acebola (290 g) e corte-aem cubos. Corte tambémo pimentão verde (180g) e o tomate em cubose reserve. Aqueça o óleoe coloque o alho paradourar. Após 2’, acrescenteTotal 7.760 8.655 7.770 os temperos cortadosem cubos, o corante emexa. Coloque os bifesenrolados e, em seguidao sal, mexa e deixe-osrefogar por 10’. Acrescenteágua (1.750ml), mexa etampe a panela. Após 25’,acrescente mais (1.400ml)de água, mexa e tampe.Desligue após 35’.Peso líquido final: 3.500 g.