COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

106 COLETÂNEA BITEC 2008-2010Uma alimentação saudável é considerada adequada quando além da sua composição nutricionaltambém compreende aspectos relativos à percepção dos sujeitos sobre padrões de vida e alimentaçãoadequados às suas expectativas. Nesse sentido, as dimensões de variedade, quantidade, qualidade eharmonia associam-se aos padrões culturais, regionais, antropológicos e sociais das populações (PINHEI-RO; GENTIL, 2005).7.4 Consumo de frutas, verduras e legumesAs frutas, os legumes e as verduras são ricos em vitaminas, minerais e fibras e devem estar presentesdiariamente nas refeições, pois contribuem para proteção da saúde e diminuição do risco de ocorrênciade várias doenças (VASCONCELOS, 2006).O consumo insuficiente desses alimentos está entre os dez principais fatores de risco para a cargatotal global de doença em todo o mundo. Tais alimentos são importantes na composição de uma dietasaudável, pois são fontes de micronutrientes, fibras e de outros componentes com propriedades funcionais.Ademais, frutas e hortaliças têm baixa densidade energética, isto é, poucas calorias em relação aovolume do alimento consumido, o que favorece a manutenção saudável do peso corporal (FIGUEIREDO;JAIME; MONTEIRO, 2008).Nas últimas décadas, condições favoráveis à ocorrência de deficiências nutricionais têm sido gradativamentesubstituídas por epidemia de obesidade e doenças crônicas relacionadas ao consumo excessivoe desequilibrado de alimentos. O padrão dietético associado à obesidade e a outras doençascrônicas é caracterizado essencialmente pelo consumo insuficiente de frutas, legumes, verduras e peloconsumo excessivo de alimentos de alta densidade energética e ricos em gorduras, açúcares e sal.As vitaminas, as fibras e os minerais são elementos nutritivos essenciais para a vida e a maioria delespossui, em sua estrutura, compostos nitrogenados, os quais o organismo não é capaz de produzir e que,se faltarem na nutrição, provocarão manifestações de carência ao organismo. O corpo humano devereceber as vitaminas por meio da alimentação, por administração exógena (injeção ou via oral), ou poraproveitamento das vitaminas formadas pela microbiota intestinal (EYE, 2008).Segundo a American Association Cereal Chemistry, a fibra da dieta é a parte comestível das plantasou dos carboidratos análogos que são resistentes à digestão e à absorção no intestino delgado de humanos,com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. A fibra da dieta inclui polissacarídeos,oligossacarídeos, lignina e substâncias associadas às plantas. A fibra da dieta promove efeitos fisiológicosbenéficos, incluindo laxação e/ou atenuação do colesterol do sangue e/ou atenuação da glicose dosangue (PHILIPPI, 2008).Dessa forma, sabendo-se da importância desses nutrientes para a alimentação e compreendendosuas fontes principais como as frutas, os legumes e as verduras é importante que os indivíduos possamter acesso a esses alimentos, mesmo quando estejam comendo fora de casa. Por isso, é premente queos estabelecimentos envolvidos na produção e no comércio de alimentos estejam atentos às necessidadesalimentares da população e, principalmente, comprometidos com o bem-estar e a qualidadede vida. Oferecer alimentos saudáveis é muito mais do que um simples ato comercial, mas sim umcompromisso social, uma vez que é possível diminuir os riscos de incidência de doenças relacionadasà má alimentação.