COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

8ª EDIÇÃO 21O laticínio utiliza grande parte do soro de queijo para a fabricação de ricota e o excedente é destinadoao consumo de suínos, portanto ecologicamente correto, pois não contamina mananciais ou o meioambiente com soro de queijo, que é um subproduto de laticínios altamente poluente. No entanto o sorode leite destinado aos suínos era inadequadamente armazenado, exposto ao ambiente sem coberturaadequada para impedir a proliferação de moscas e odores desagradáveis (figura 16). Foi providenciadauma tampa para o recipiente que armazena o soro de queijo e, dessa forma, houve diminuição significativa,principalmente, de moscas no local.Figura 16: Recipiente sem tampa que armazenava o soro de queijo excedenteO laticínio em questão não realizava nenhum teste laboratorial de controle da matéria-prima recebida.Após conscientização dos gestores, foi implantado um laboratório de análises físico-químicas(figura 17) onde são realizadas análises básicas como acidez do leite cru, densidade e pH do leite e damassa do queijo; análises fundamentais para determinar o destino desses produtos, pois podem estarimpróprios para o processamento, podendo resultar em desperdício de matéria-prima ou resultar emprodutos impróprios ao consumo.Figura 17: Laboratório de análises físico-químicas de leiteAntes da implantação das BPF, não havia local adequado para expedição dos queijos, estes passavampela área interna do laticínio, podendo resultar em contaminação cruzada, comprometendo aqualidade do produto. Após a reforma, foi construída uma área própria para expedição dos queijos,facilitando, inclusive o carregamento do caminhão que transporta os queijos (figura 18).