COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

8ª EDIÇÃO 197no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), fato este que garante atividade legalizadacom respeito às questões ambientais e sociais.Por ser uma atividade inovadora, tem grande potencial como Arranjo Produtivo Local (APL), participandoda geração de trabalho e renda, contribuindo com o desenvolvimento da comunidade local aqual está inserida. A partir da implantação do SIF, novos mercados estão sendo conquistados e, com isso,surgem as necessecidades de aplicação de ações que assegurem a qualidade e a agregação de valor aosseus produtos na sedimentação desses novos mercados, inclusive para exportação.Considerando o exposto, o presente trabalho teve por objetivo a avaliação microbiológica na cadeiaprodutiva de carne de jacaré do pantanal (Caimam crocodilus yacaré), visando a otimizar procedimentose agregar valor ao produto de APL em Cáceres/MT.13.2 Revisão da literatura13.2.1 Cortes e rendimento de carcaça do jacaré do pantanalO conhecimento de dados sobre qualidade, composição e rendimento de carcaça são importantes noestudo da viabilidade comercial para aproveitamento da espécie, além de fornecer subsídios para seuaproveitamento tecnológico (MORO et al., 2005).Trabalho da Coocrijapan (2008) delimitou os cortes comerciais para o jacaré do pantanal, conformefiguras 1 e 2.Figura 1: Divisão dos cortes do jacaré do pantanalFonte: Coocrijapan (2008).Figura 2: Formas de apresentação dos cortes de jacaré in natura – A: filé de cauda; B: filé de dorso; C: filé de lombo;D: membros dianteiros e traseiros; E: ponta de cauda; F: aparas; G: iscasFonte: Coocrijapan.