COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

112 COLETÂNEA BITEC 2008-20107.11Resultados7.11.1 Fichas Técnicas de PreparaçãoForam padronizadas 190 preparações, todas registradas em FTP e no sistema informatizado da empresa.Ao final do artigo, é possível observar um modelo preenchido da FTP (apêndice 1).7.11.2 Entrevista e degustaçãoCom relação ao trabalho realizado com os clientes (degustação e entrevista), quando questionados seconsideravam relevante o aproveitamento de cascas, talos, folhas e sementes de alimentos, 95% dospesquisados responderam julgar importante tal prática. E quando perguntados sobre a prática de aproveitamentode cascas, talos, folhas, sementes ou raízes na alimentação, 65% afirmaram não realizar talaproveitamento e apenas 35% referiram tal prática. No entanto, todos os entrevistados entendem que aprática do aproveitamento integral dos alimentos também significa economia e que isso seria positivose fosse realizado por eles.Do total de entrevistados, 93,3% aceitaram provar a preparação desenvolvida a partir de casca debanana, sendo que a aceitação foi total por parte deles, identificando o sabor, a aparência e o aromacomo adequados.7.12 ConclusãoObserva-se nos últimos anos crescente preocupação com a qualidade de produtos e serviços alimentíciosdesenvolvidos no país. Tudo vem sendo desenvolvido buscando-se a qualidade total, visto que avalorização da alimentação fora de casa apresenta-se como reflexo da mudança de hábitos alimentaresna atual sociedade de consumo. A alimentação fora do lar constitui hábito cada vez mais frequente noestilo de vida atual, principalmente nos grandes centros urbanos. As unidades que produzem alimentostêm representado a forma mais frequente de atendimento a essa demanda, compreendendo um setorcuja adoção de padrões para garantia da segurança do alimento tem significado necessidade emergentepara a saúde pública, uma vez que a população também está mais esclarecida a respeito das suasnecessidades e dos seus direitos.Dessa forma, para um serviço de alimentação assegurar ao cliente alimentos de boa qualidade e dealto valor nutritivo, é preciso controlar todos os aspectos tocantes ao processo produtivo da empresa. Épreciso manter o nível da qualidade dos produtos, minimizar custos, identificar produtos inadequadosou defeituosos, reduzir as queixas dos clientes, utilizar métodos corretivos para falhas do processo, minimizaros resíduos produzidos e aproveitar ao máximo as matérias-prima utilizadas.Assim, para um serviço de alimentação, é fundamental um sistema de trabalho que tenha completocontrole sobre as etapas do processo e, nesse sentido, as Fichas Técnicas de Preparo são grandesaliadas no controle da produção e da manutenção constante da qualidade e da padronização.Enfim, manter o padrão do processo produtivo conquista o cliente, pois esse tem a confiança deque o produto disponível na unidade apresenta o mesmo nível de padrão de qualidade oferecido emtodas as ocasiões. Auxilia a empresa no controle de custos e na previsão de despesas. No entanto, tudoisso ainda representa grande desafio para as empresas de alimentação, principalmente para aquelas de