COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

196 COLETÂNEA BITEC 2008-2010Salviano et al., (2007) obtiveram resultados satisfatórios na análise sensorial de nuggets elaboradoscom dorso mecanicamente separado de rã e citam a possibilidade deste produto ser aceito no mercado,já que seu índice de intenção de compra pelos provadores foi maior que 66%.Segundo Cortez et al. (2007), os aspectos nutricionais verificados nos animais silvestres estão emconsonância com as atitudes do homem moderno e seus hábitos de vida, tais como: vida sedentária,estresse e consumo de alimentos ricos em gorduras. Diante disso, nota-se a importância do consumodessas carnes na dieta alimentar dos consumidores.Em trabalho de Vicente Neto et al. (2006), verificaram melhores características nutricionais quantoà quantidade de gordura e proteína nos jacarés oriundos de zoocriadouro em comparação ao mesmoanimal de habitat natural, fato esse que vem impulsionando ainda o consumo desse tipo de carne.Romanelli, Caseri e Filho (2002), ao processarem a carne de jacaré do pantanal (Caiman crocodilusyacare) e avaliarem sensorialmente os produtos denominados como produto de salsicharia não embutido(tipo hambúrguer), carne em conserva (enlatada), carne curada não cozida (defumada) e produtocurado cozido, obtiveram aprovação superior a 50% pelos provadores para ambos os produtos, o queindica a viabilidade técnica da elaboração de derivados de carne de jacaré como formas alternativas deconsumo. Por meio de Romanelli (1995), em estudo das propriedades funcionais das proteínas da carnedeste animal, já era conhecido o potencial tecnológico para elaboração de produtos derivados.Azevedo et al. (2009), visando ao melhor aproveitamento da carne de jacaré-do-papo-amarelo, àintrodução de novos produtos no mercado e à agregação de valor a seus produtos derivados, desenvolveramtrês formulações de conserva: a) em óleo comestível; b) em salmoura com cebola; e c) emsalmoura temperada. A conserva em óleo comestível foi melhor aceita em relação à aparência e à impressãoglobal com os escores médios de 6,8 e 7,2 respectivamente e com comentários positivos como“sabor agradável/saborosa” e “textura boa”.Paiva, Cordeiro e Tosta (2008) avaliaram a aceitação de linguiças tipo frescal e defumada, elaboradascom carne de aparas de jacaré do pantanal para aproveitamento integral . As médias provenientes daanálise sensorial foram de 8,02 para a linguiça frescal e 7,9 para a defumada, ambos os escores equivalentesa “gostei muito”.Ultimamente, a carne de jacaré do pantanal vem sendo comercializada em restaurantes especializadose com boa aceitação, vindo a ser considerada nova opção de fonte proteica de origem animal(TABOGA; ROMANELLI; FELISBINO, 2003).Essa aceitação da carne do jacaré está também atestada nos registros de consumo no Brasil emrestaurantes especializados e legalizados, alcançando no ano de 1999 aproximadamente 30 toneladas(ROMANELLI; CASERI; FILHO, 2002).De acordo com Coutinho (2006) citado por Borges (2008), o jacaré do pantanal apresenta alta densidadepopulacional e ampla distribuição no pantanal mato-grossense, além de mostrar-se enorme potencialidadeeconômica corroborado pela criação desses animais por 51 fazendas e fazendo do estadode Mato Grosso o maior criador de jacaré do Brasil.Entre as propriedades de criação e comercialização dos produtos oriundos do jacaré, a Cooperativados Criadores de Jacaré do Pantanal (Coocrijapan) possui o único abatedouro de animais dessa espécieem toda a America do Sul, contando com a fiscalização do Sistema de Inspeção Federal (SIF) e registro