COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

66 COLETÂNEA BITEC 2008-20104.2.2 Hierarquização dos problemasDando continuidade à análise dos problemas relacionados diretamente ao beneficiamento do pescado,priorizaremos aqueles relacionados ao tratamento do peixe propriamente dito. Nossa análise será iniciadapelo ato de retirar as barbatanas e as escamas do peixe, bem como suas vísceras e carcaças ,e por fim,o corte da carne, sendo este em postas ou em filé.De posse de um problema prioritário, partimos agora para identificação dos seus subproblemas:entre o universo de todos os peixes incidentes na costa de Salvador, mais precisamente nos pesqueirosda Pituba, fora escolhido como foco aqueles dotados de escamas.O outro quinhão a ser separado do montante total da amostra são os peixes incidentes no períododo inverno. Os peixes escolhidos foram os mais comuns no período frio, pois, por meio de consulta préviaa biólogos engajados e aos próprios pescadores, percebe-se que se dá nesse período uma incidênciade peixes de menor porte, formando-se assim um padrão na amostra capaz de facilitar a pesquisa, perantetal metodologia.Especificando ainda mais o universo, pesquisa-se a espécie bicuda e, dessa forma, percebe que suaincidência supera 90% da totalidade do pescado no inverno. Desse forma, foca-se o desenvolvimento danossa ferramenta para as bicudas pescadas no inverno. Isto porque no verão, a abundância de peixe nãodemanda grandes tecnologias já que a saída e a captura são fáceis. No entanto, no inverno a grande incidênciaé de bicuda, um peixe não muito conhecido, muito gostoso, é verdade, mas que além de ser pescadoem menores quantidades e com menos frequência, em decorrência das chuvas, é indevidamentetratado ali na banca. Isso promove a desvalorização quase que total desse produto. Por isso, conceberse-áferramenta que possa, no fim dessa cadeia, desenvolver a Associação – financeiramente falando–, valorizar a bicuda e buscar mercados antes inatingíveis, por causa das condições desse produto final.4.3 Incidência do pescado no período do invernoOs peixes que mais ocorrem na APEPI, ou seja, as principais espécies capturadas são bicuda (Sphyraenaguachanchu), vermelho ariacó (Lutjanus synagris) e albacora (Thunnus atlanticus). As pescarias de invernosão voltadas para bicuda, vermelho e guaricema (Carangoides crysos), sendo que essas espécies sãocapturadas nos mesmos pesqueiros, situados na plataforma continental, tendo o substrato compostopor lama e/ou cascalho.Conta Priscilla Malafaia, estudante de biologia da UEFS, que pesquisa a colônia a três anos, sendouma das suas atividades ao longo desse período a catalogação das espécies ali presente, bem como omonitoramento do pescado produzindo estatísticas acerca do assunto:Espécie Tamanho médio cm Peso médio KgBicuda 50 1,0Ariacó (vermelho) 20 0,5Albacora 70 4Guaricema 30 0,8