COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

202 COLETÂNEA BITEC 2008-2010Figura 6: Tanque de assepsia pré-abate com animais em banho de águaclorada.13.3.3 Método de análisePara a contagem total de micro-organismos aeróbios mesófilos, foi empregado meio de cultura padrãopara alimentos (“PCA – Plate Count Agar”) com incubação a 32º C por 48 horas conforme Downes e Ito(2001). Cada amostra foi submetida à diluição própria, conforme estimativa de resultado esperado, como objetivo de obter-se placas contáveis. Dessa forma, optou-se por diluição de 10 -1 e 10 -2 para cortescárneos e para água de lavagem dos jacarés e diluições maiores para tanques de crescimento.13.4 ResultadosA contagem geral de micro-organismos mesófilos na cadeia produtiva de jacaré do pantanal, desdetanques de crescimento da fase inicial até o produto final embalado estão apresentados tabela 1.Tabela 1: Contagem geral, média de triplicatas, para micro-organismos mesófilos em UnidadesFormadoras de Colônia por mililitro (UFC/mL)Amostras(UFC/ml)Ponto 1 – tanque de crescimento (externo) 3,17 x 10 3Ponto 2 – tanque de crescimento (galpão) 2,4 x 10 2Ponto 3 – tanque pré-higienização 3,33Ponto 4 – tanque pré-higienização 6,6Ponto 5 – evisceração 23,3Ponto 6 – evisceração 56,7Ponto 7 – evisceração 1,17 x 10 2Ponto 8 – embalagem 50Ponto 9 – embalagem 13,3Ponto 10 – produto final 76,7Ponto 11 – produto final 6,6