COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

366 COLETÂNEA BITEC 2008-2010dores do sexo masculino que perfizeram 25,81% a aceitabilidade ficou pouco acima de 70% na média,isso mostrou a variabilidade na aceitabilidade entre os sexos.Tabela 4: Comparação dos valores médios de aceitação das formulações de sorvete dechocolate entre os sexosAmostras/sexo Feminino (%) Masculino (%)Representação 74,19% 25,81%701T 84,44 81,33394S 84,88 74,0024.5 ConclusãoA incorporação do amido resistente, por meio da biomassa, na calda do sorvete fez que este apresentacorpo e mastigabilidade interessante, porém a granulometria deste precisa ser melhorada para queos consumidores não notem sua presença no produto. Sua velocidade de derretimento em relação aopadrão foi menor, o que está relacionado a uma de suas funções que é dar corpo ao sorvete. Considerandoas vantagens da biomassa de banana-verde, como edulcorante em sorvetes, a sua inserçãoagrega valor funcional ao produto e por ser fonte econômica viável de sólidos para sorvetes, poisa matéria-prima é de baixo custo, fica justificada a elaboração de sorvetes com biomassa por seralternativa viável para o mercado atual. Com média 7,35, o sorvete com biomassa obteve umaaceitabilidade de 81,66% em relação ao padrão que obteve 83,22% e 7,49 de média. Com o número de31 provadores, a aceitabilidade média obtida por ambas as amostras atendeu ao critério de decisão paradefinir que os produtos foram aceitos.ReferênciasANZALDÚA-MORALES, A. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica. Zaragoza.Editorial Acribia: 198p, 1994.ARRUDA, A. Banana para dar e vender. Heloísa de Freitas Valle revela que a fruta nacional tem muito mais utilidadesdo que a gastronómica, Folha de São Paulo, 22 de maio de 2002.BRASIL. Ministério de Estado da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Portaria nº 379, de 26 de abril de 1999.Regulamento técnico referente a gelados comestíveis, preparados, pós para o preparo e bases para gelados comestíveis.Diário Oficial da Republica Federativa do Brasil. Brasília, abril 1999.BARROS, E. M.; PIZZOL, S. J. S. Comércio internacional de banana. Revista Brasileira de Fruticultura,p.28-29, 2001.