COLETÃNEA BITEC2008-2010 - CNI

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368 COLETÂNEA BITEC 2008-<strong>2010</strong>GOFF, H. D., KINSELLA, J. E., JORDAN, W. K. Influence of various milk protein isolates on ice cream emulsion stability.Journal of Dairy Science, United States, n. 72, p. 385–397,1989.GOFF, D. H. Ice Cream Manufacture. Dairy Science and Technology Education Series, 2001INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATISTICA. Produção agrícola municipal. Disponível em: Acesso em: 20 jan. 2009.IZIDORO, D. R. Influência da polpa de banana (Musa cavendishii) verde no comportamento reológico,sensorial e físico-químico de emulsão. 2007. 167 f. Dissertação (Mestre em Tecnologia de Alimentos)– Universidade Federal do Paraná, Curitiba, 2007.LOBO, A. R.; SILVA, G. M. L. Amido resistente e suas propriedades físico-químicas. Revista de Nutrição, Campinas,v. 16, n. 2, 2003.MEDINA, J. C. et al. Banana: da cultura ao processamento e comercialização. 2. ed. Campinas: ITAL,1985. p. 198-264.MEDINA, J. C. et al. Banana: da cultura ao processamento e comercialização. 2. ed. Campinas: ITAL,1985. p. 1-131.MIKILITA, I. S. Avaliação do estágio de adoção das boas práticas de fabricação pelas industriasde sorvete da região metropolitana de Curitiba (PR): proposição de um plano de análise deperigos e pontos críticos de controle. 2002. 186 f. Dissertação (Mestre em Tecnologia de Alimentos) – UniversidadeFederal do Paraná, Curitiba, 2002.MOSQUIM, M. C. A. Fabricando sorvete com qualidade. Fonte Comunicações e Editora Ltda: SãoPaulo, 1999.OLIVEIRA, K. H.; SOUZA, J. A. R.; MONTEIRO, A. R. Caracterização reológica de sorvetes. Ciência e Tecnologia deAlimentos, Campinas, v. 28, n. 3, p. 592-598, 2008.SILVA, C. S.; PEROSA, J. M. Y.; RUA, P.S.; DE ABREU, C. L. M.; PÂNTANO, S. C.; VIEIRA, C. R. Y. I.; BRIZOLA, R. M. O. Avaliaçãoeconômica das perdas de banana no mercado varejista: um estudo de caso. Revista Brasileira de Fruticultura,São Paulo, v. 25, n. 2, 2003.SOLER, M. P.; VEIGA, P. G. Sorvetes. São Paulo: Instituto de Tecnologia de Alimentos Campinas, 2001. (Série PublicaçõesTécnicas do Centro de Informação em Alimentos)
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