COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

8ª EDIÇÃO 327nas condições mais precárias de produção, o produtor deve manter a higiene da ordenha, pois é ummomento em que ocorre a maior parte das contaminações, podendo acontecer por sujeira do estábulo,do animal, dos latões e das mãos do ordenhador. Animais doentes, com mamite ou mastite tambémcontaminam o leite e fazem que ele fique ácido ou “azedo” (PEREIRA et al., 2006). O sistema e o manejodos animais devem ser eficiente.21.3.1 Os dez passos da ordenha higiênicaDe acordo com a cartilha elaborada por Pereira et al. (2006), os passos a serem seguidos na ordenha são:1) Conduzir as matrizes para o local da ordenha com tranquilidade, evitando gritos e violênciaVacas e cabras bem tratadas são levadas para o local da ordenha mais facilmente e soltam oleite com mais facilidade.2) Fazer linha de ordenhaIsto quer dizer que as fêmeas sadias devem ser ordenhadas em primeirolugar. As fêmeas com mastite e as que estão em tratamento devem ser ordenhadas por último.3) Lavar as mãos e antebraços com água e sabão, que no caso pode ser o sabão líquido à base dealecrim-pimentaMãos sujas são fontes de contaminação do leite na hora da ordenha. A higiene pessoal do ordenhadordeve ser mantida com unhas cortadas e limpas, cabelos cortados. Não usar perfumee não fumar durante a ordenha.4) Preparar a fêmea para a ordenhaOrdenhar apenas tetas limpas e secas. Lavar somente as tetas dos animais usando um pulverizadormanual. Evitar molhar o úbere, mas, se molhar, secar bem. Úberes molhados podem contaminar o leite. Emcaso de água, não clorada, a adição de cloro à água deverá ser feita utilizando-se 30 ml de água sanitária para 5litros de água. Considerando que a superfície das tetas representa importante fonte de contaminação do leite,conclui-se que a lavagem antes da ordenha contribui muito para o controle da qualidade do leite. Seque astetas com toalhas de papel descartáveis. Use uma toalha de papel para cada teta. Não utilize pano, pois estepoderá ser uma via de contaminação do úbere por bactérias causadoras de mastite.5) Retirar os primeiros jatos de leite de cada uma das tetas em uma caneca de fundo preto ou telada.Os três primeiros jatos de leite são os mais contaminados, por isso devem ser desprezados.Se o leite estiver alterado, com grumos, pus amarelado ou aguado é sinal de mastite. Desprezaro leite da teta afetada, tratar a matriz de acordo com a recomendação de um veterinário esomente ordenhá-la depois que todos os outros animais sadios já tiverem sido ordenhados. Astetas sadias deverão ser ordenhadas primeiro. O leite da teta com mastite deverá ser descartadoem local apropriado e, após a ordenha, o ordenhador deverá lavar novamente as mãosantes de ordenhar a próxima fêmea. Evite ordenhar as cabras por trás para não cair fezes nemurina no leite.6) Não interromper a ordenha.Com ordenha demorada, a fêmea poderá esconder o leite. Coar o leite após a ordenha emcoadores de náilon, alumínio, aço inoxidável ou plástico atóxico. Não usar pano.