COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

8ª EDIÇÃO 341Figura 3: Sorvetes de chocolate elaborados no trabalhoTabela 2: Resultados da análise de cor dos sorvetes de chocolateExperimento L a b1 48,71 ± 1,05 9,09 ± 0,29 16,70 ± 0,022 47,23 ± 0,41 9,23 ± 0,04 16,55 ± 0,233 68,41 ± 0,08 4,33 ± 0,06 14,53 ± 0,054 64,20 ± 0,19 5,38 ± 0,04 15,81 ± 0,015 55,17 ± 0,31 7,69 ± 0,08 16,49 ± 0,036 48,85 ± 0,59 8,93 ± 0,10 16,65 ± 0,027 48,28 ± 0,14 9,13 ± 0,06 16,57 ± 0,148 59,63 ± 0,15 6,66 ± 0,07 16,04 ± 0,019 55,65 ± 0,22 7,60 ± 0,04 16,91 ± 0,11Obs.: média+- desvio-padrão.“L”, “a” e “b”: coordenadas de cromaticidade.Os resultados de cor não devem ser avaliados isoladamente, pois nem sempre um sorvete de chocolatemais escuro é preferido em relação a um mais claro. Por esse motivo, faz-se necessária a avaliaçãoconjunta com os resultados do teste de aceitabilidade com os próprios consumidores do produto.Com os resultados obtidos no teste de aceitabilidade, foi realizada uma análise de variância para umdos quatro atributos avaliados (aparência, sabor, aroma e textura), considerando como fonte de variaçãoas formulações de sorvete de chocolate. A tabela 3 apresenta os resultados da análise de variância paraos atributos. Os experimentos apresentaram efeito significativo (p