SteveGraziani_Troppi Clienti per un Negro - descrittiva

“ Mi piace il tuo caffè.” dissi.“Tu almeno lo apprezzi. Qui nessuno si rende conto di come è difficile lapreparazione di un buon caffè.”Da buon intellettuale e barista aveva voglia di parlare.”Che ci vuole?” gli feci unassist. Sono condannato a fare la spalla.“Io per fare un buon caffè bado a tante cose. La prima cosa è la specie e la varietà,in purezza o in miscela. Debbono essere scelte in funzione del tipo di caffè chevuoi. Poi devi tener conto del metodo di torrefazione e del grado di tostatura. Ilchicco di caffè è verde, non ci si pensa, una buona tostatura esalta le caratteristicheorganolettiche.”“Ho capito, color tonaca di frate.”Mi avvicinò la tazzina macchiata del denso caffè bollente e profumato. Era partito,ma mi faceva piacere sentirlo, come quando mi addormentavo con la radiocronacad'una partita“Macino da me, la macinatura dev’essere la più fresca possibile, macinacaffè e nonfrullatore, (non frullo nemmeno il ghiaccio per le grattachecche!) e scelgo il gradodi finezza adeguato al metodo di preparazione utilizzato: molto fine per macchinaespresso, medio per moka e pressofiltro.”“E per esempio per la mia Pavoni da casa? E' diversa da questa.”…“Sì. Più fine che per l’espresso!”Me lo M>andava Kerbaker per fortuna. Bevvi un sorsetto. Il caffè, al solito, eraeccezionale.L'ho detto il Professore prima di aprire il bar del Caffettino era uno di quegliintellettuali sterili e spocchiosi di cui Roma è piena e si incontrano al cinema, insala e sullo schermo.Adesso come io facevo quel che facevo, lui faceva un buon caffè e gestiva allagrande un privato spazio sociale di ritrovo. Perfino le grattachecche faceva buone,all'antica, grattando col fattapposta la colonna di ghiaccio.E' qui che continua a fare l'intellettuale, ma almeno fa qualcosa. Ho capito chel'ideologia serve da copertura agli interessi personali o di classe, tutti gliintellettuali, anche lui, ora, tendono ad adottare posizioni d'élite, condannando imovimenti popolari e la partecipazione della gente al potere decisionale, il cheadesso significa sbeffeggiare il movimento 5 Stelle con cui era feroce..Rimpiangeva la destra di Monti, per lui ci voleva una supervisione da parte dicoloro che posseggono le cognizioni e la capacità necessarie (i tecnici) per dirigerela società e controllare il mutamento sociale. Peccato fossero tutti conservatori oreazionari i suoi tecnici.Non parlava di politica con me. Ci eravamo già misurati e battuti senza testimoniquando, giurando sulle parole del mio Maestro avevo contestato che solo un tecnico,un professore universitario potesse risolvere i problemi dei lavoratori, lui diceva disì perché c'era bisogno di metodi colti, competenti e 'raffinati' e la soluzione è solouna. Ma io ho ribattuto che i tecnici di Monti e della Fornero hanno trovatosoluzioni tattiche a favore dei ricchi e contro i poveri e i lavoratori mentre chi s'ètrovato ad essere contrario è stato imprigionato dalle accuse di 'arringare' il popolo,di attestarsi sui principi e la costituzione. E' stato delegittimato dalle accuse di