Importancia de la viruela, gastroenteritis aguda y paludismo ... - Oulu

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Existen otros patógenos bacterianos que causan infecciones relacionadas con los
alimentos o intoxicaciones alimentarias, que se resumen brevemente a continuación.
Bacterias gramnegativas: Vibrio parahaemolyticus y Yersinia enterocolitica son dos
organismos gramnegativos asociados con epidemias de enfermedad diarreica transmitida
por los alimentos. Invaden la mucosa intestinal o producen enterotoxinas causantes de
diarrea.
Vibrio parahaemolyticus contamina a los peces y otros alimentos marinos, que
producen diarrea al ser consumidos crudos.
Yersinia enterocolitica constituye una causa de infección alimentaria, sobre todo en las
partes más frías del mundo. Se encuentra en diversos hospedadores animales como
roedores, conejos, cerdos, ovejas, vacas y caballos. Ha sido implicado en epidemias de
infecciones por leche y otros alimentos contaminados (Mims et al. 1995).
Bacterias grampositivas: dos especies son causas importantes de enfermedad diarreica,
sobre todo en relación con alimentos contaminados por esporas, Clostridium perfringens
y Bacillus cereus.
Las cepas productoras de enterotoxina de Clostridium perfringens son una causa
común de infección alimentaria. Las cepas productoras de betatoxina, producen una
enfermedad necrotizante del intestino delgado acompañada de dolor abdominal y diarrea.
Esta forma ocurre en personas no acostumbradas a una dieta rica en proteínas, tras el
consumo de carne contaminada. La diarrea por Cl. perfringens rara vez necesita
tratamiento (Mims et al. 1995).
Las esporas y células vegetativas de Bacillus cereus contaminan muchos alimentos, y
la infección alimentaria puede adoptar dos formas: diarrea debida a la producción de
enterotoxinas en el intestino, y vómitos debidos a la ingestión de enterotoxina con los
alimentos (Mims et al. 1995).
4.1.1.2 Agentes virales
La gastroenteritis y las diarreas no bacterianas son causadas, en la mayor parte de los
casos, por virus. La infección se observa en todas las partes del mundo, especialmente
entre lactantes y niños pequeños. La gastroenteritis no bacteriana constituye una causa
importante de muerte en los países subdesarrollados (Mims et al. 1995).
Es difícil distinguir clínicamente este tipo de gastroenteritis de la bacteriana. Los virus
son específicos para el hombre y la infección sigue las reglas generales de la transmisión
fecal-oral.
Los virus principales implicados en las gastroenteritis son principalmente rotavirus y
otros como adenovirus, calicivirus, virus redondos pequeños (SRV), y otros de menor
importancia.
Los rotavirus producen una gastroenteritis con un período de incubación de entre 1 y 4
días. Tras la replicación viral en las células epiteliales intestinales, se produce un cuadro
agudo de vómitos y diarrea. La replicación del virus daña los mecanismos de transporte
del intestino, y la pérdida de agua, sal y glucosa causa diarrea. Las células infectadas son
destruidas, pero no existen inflamación y ni pérdida de sangre (Mims et al. 1995).