THESE Maryse Bonnin Jusserand - Université de Bourgogne

Tables des tableaux
Table des tableaux
Tableau 1. Les bactéries lactiques du vin et leurs caractéristiques morphologiques et
biochimiques (d’après Bartowsky, 2005 et Tourdot-Maréchal, 1991). .................................... 15
Tableau 2. Amines biogènes et acides aminés précurseurs (selon ten Brink et al, 1990).
L’arginine est le précurseur de l’ornithine. L’agmatine peut être le précurseur de la putrescine
(voie AgDI, Cf. paragraphe IV). La spermine et la spermidine, ne figurant pas dans ce
tableau, sont formées à partir de la putrescine. ......................................................................... 19
Tableau 3. Les bactéries isolées du vin, productrices d’amines biogènes. ............................... 26
Tableau 4. Souches bactériennes utilisées. ............................................................................... 66
Tableau 5. Récapitulatif du protocole pour la réalisation d’une PCR avec la Taq Promega. Les
amorces (Eurogentec) sont initialement concentrées à 100 µM. Une dilution au cinquième est
effectuée avant utilisation. ........................................................................................................ 69
Tableau 6. Protocole pour la réalisation d’une PCR avec la Taq Haute Fidélité Roche. ......... 70
Tableau 7. Séquences des oligonucléotides utilisés au cours de ce travail. ............................. 72
Tableau 8. Récapitulatif des plasmides utilisés et construits. Mls R : résistance aux macrolides
(érythromycine et lincomycine à 10 µg.mL -1 chez les bactéries Gram positives, 250 µg.mL -1
chez E. coli). ............................................................................................................................. 77
Tableau 9. Amines biogènes après réaction au DEEMM. La/les fonction(s) amine NH2 a (ont)
subit la dérivatisation. Les ions caractéristiques, qui dérivent de l’ion parent, ont pour la
plupart une masse m/z = 46 de moins que l’ion moléculaire parent. Par exemple, pour la
tyramine : l’ion moléculaire parent a une masse m/z = 306, accompagnés d’autres ions
caractéristiques de masse m/z = 260 (306-46) et 214 (260-46). ............................................... 82
Tableau 10. Efficacité de transformation de différentes souches de O. oeni. .......................... 92
Tableau 11. Mutagenèse d’acides aminés (AA) d’intérêt de l’ODC de O. oeni à muter. Le
choix ces cibles est basé sur les études réalisées chez Lactobacillus 30a (Momany et al, 1995 ;
Vitali et al, 1999). Les séquences protéiques de Lactobacillus 30a et O. oeni sont homologues
à 68%. ..................................................................................................................................... 144
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