THESE Maryse Bonnin Jusserand - Université de Bourgogne

Discussion-Perspectives
plupart du temps ce sont les gènes qui sont caractérisés, comme ceux liés au catabolisme de
l’arginine (Tonon et al, 2001 ; Divol et al, 2003), mlA codant l’enzyme malolactique (Labarre
et al, 1996), et d’autres gènes codants des protéines de stress tels que clpL, clpX, omrA, trxA
(Beltramo et al, 2004b ; Jobin et al, 1999a ; Bourdineaud et al, 2004 ; Jobin et al, 1999b).
Ainsi, la caractérisation de l’ODC vient compléter les connaissances sur le métabolisme de ce
microorganisme.
Partie III
Les amines biogènes peuvent être produites par les bactéries lactiques à partir de
différentes sources azotées. Les expériences issues de mon travail de thèse montrent en effet
que les acides aminés libres ne sont pas les seuls précurseurs, mais que L. plantarum est
capable d’utiliser des peptides synthétiques contenant la tyrosine, afin de synthétiser la
tyramine. De plus, ces peptides sont dégradés dans le milieu extracellulaire. Cependant,
l’étude concernant le rôle des peptides dans la production d’amines biogènes n’est pas
terminée. En effet, d’une part, il faudrait déterminer l’expression de la tyrosine décarboxylase,
afin de la comparer à l’expression du transporteur, dans les deux conditions testées (en
présence de peptides ou de tyrosine libre). Bien que les gènes tdc et tyrP semblent être co-
transcrits, leurs profils d’expression n’est pas forcément identique. D’autre part, le produit de
RT-PCR correspondant à l’amplification des deux gènes devrait être séquencé. Il y a
actuellement peu de données chez L. plantarum concernant le métabolisme de la tyramine,
alors qu’il s’agit d’un fort producteur. Seulement une étude relate le clonage partiel de la
tyrosine décarboxylase (Arena et al, 2007). De plus, il n’y a pas de séquence disponible pour
le gène codant le transporteur dans les banques de données génomiques. A propos des autres
Lactobacilles, le gène de la tdc a été entièrement séquencé chez Lactobacillus brevis (Lucas et
al, 2002) et Lactobacillus curvatus, et ces deux séquences présentent un pourcentage de
similarité de 73% (Cf. alignement, Annexe 2). Le séquençage de la tyrosine décarboxylase de
L. plantarum et de son transporteur, permettrait ensuite le développement d’outils
moléculaires pour la détection des souches de L. plantarum productrices de tyramine.
Outre L. plantarum, ce type d’expérience pourrait être conduit sur d’autres genres
bactériens producteurs de tyramine. Egalement la synthèse d’histamine et de putrescine
pourrait être testée, en utilisant des peptides contenant de l’histidine ou de l’arginine, avec des
souches hdc + ou AgDI + . Dans les expériences réalisées, j’ai utilisé un mélange de trois
peptides, avec une place déterminée pour la tyrosine (en N-terminal, en C-terminal ou au
145