THESE Maryse Bonnin Jusserand - Université de Bourgogne

Synthèse bibliographique
Figure 5. Décarboxylation de la tyrosine en tyramine chez Lactobacillus brevis.
Dans le cas de la formation de tyramine, le quatrième gène de l’opéron code pour un
échangeur Na + /H + (Cf. paragraphe XI C), qui serait aussi impliqué dans la lutte contre le
stress acide. Plus précisément, les ions Na + auraient un rôle dans la voie de décarboxylation
de la tyrosine. En effet, il a été montré que les cellules de E. faecalis E17 (Pereira et al, 2009),
immergées dans un tampon de phosphate de sodium à pH 4,5, étaient capables de maintenir
un pH intracellulaire plus haut (pH 5,7) que les cellules reprises dans un tampon de phosphate
de potassium (pH 5,5). La présence de l’échangeur catalyserait l’assimilation d’un ion Na +
avec la sortie d’un ion H + . Ainsi, bien qu’électriquement neutre, cet échange pourrait
augmenter la capacité à exclure des protons. De plus, au niveau électrogénique, l’entrée de
Na + compenserait la sortie de tyramine chargée positivement.
L’échange histidine/ histamine a été étudié chez Lactobacillus buchneri ST2A
(Molenaar et al, 1993), isolé du fromage, à partir de vésicules membranaires. Là encore, la
décarboxylation de l’histidine en histamine et le transport par un antiport, génèrent un
gradient de pH (alcalin à l’intérieur) et un potentiel électrique de membrane (négatif à
l’intérieur). L’échange entre l’acide aminé précurseur et l’amine biogène est stimulé par un
potentiel électrique positif à l’intérieur (Figure 6).
Contrairement au transport de l’histamine et de la tyramine, il n’existe pas de données
sur le transport de la cadavérine chez les bactéries lactiques. Mais le transporteur CadB a été
étudié chez E. coli (Soksawatmaekhin et al, 2004). Le gène cadB est en opéron avec cadA
codant la lysine décarboxylase. A pH neutre, CadB fonctionne comme un symport: la
cadavérine ainsi qu’un proton H + rentrent dans la cellule pour stimuler la croissance. Alors
qu’à pH acide, la lysine présente dans le milieu extracellulaire est consommée et échangée
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