THESE Maryse Bonnin Jusserand - Université de Bourgogne

Synthèse bibliographique
contre une molécule de cadavérine. Un proton intracellulaire est consommé lors de la réaction
de décarboxylation. Ceci génère un gradient de pH et un potentiel électrique de membrane.
Figure 6. Transport électrogénique de l’histidine et de l’histamine (exemple de
Lactobacillus buchneri, Molenaar et al, 1993). La décarboxylation cytoplasmique de
l’histidine consomme un proton.
Outre les avantages concernant la survie cellulaire et la résistance au stress acide, la synthèse
d’amines biogènes pourrait avoir un rôle dans la pathogènicité. Les protéines du locus cad
chez les Enterobacteriaceae, pourraient réguler l’expression de gènes associés à la
colonisation (Torres, 2008).
En résumé, la production d’amines biogènes aiderait à la survie des bactéries lactiques
par la production d’énergie métabolique en générant une force proton-motrice (Konings et al,
1997). En effet, l’échange acide aminé/ amines biogènes se traduit par la translocation nette
d’une charge à travers la membrane cytoplasmique qui résulte dans la génération d’un
potentiel électrique de membrane. De plus, la réaction de décarboxylation intracellulaire
consomme un proton ce qui conduit à la création d’un gradient de pH (ΔpH) et à
l’alcalinisation du cytoplasme. Aussi la synthèse d’amines biogènes serait impliquée dans la
résistance au stress acide. L’étude du transport de l’histidine/histamine chez Lactobacillus
buchneri (Molenaar et al, 1993) ainsi que de la tyrosine/tyramine chez Lactobacillus brevis
(Wolken et al, 2006), confirme que ces mécanismes génèrent une force proton-motrice. Cette
source d’énergie métabolique faisant intervenir un système de transport secondaire est
particulièrement importante pour les bactéries à caractère fermentaire qui ne possèdent pas de
.
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