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Meerfenchel,<br />
wild wachsend auf<br />
Madeira<br />
Susannes Tipp<br />
Sizilianischer Fenchel<br />
Ich mag dieses Dillaroma mit leichtem<br />
Lakritzgeschmack. Mit Frischkäse,<br />
geräuchertem Lachs und Sizilianischem Fenchel<br />
lässt sich ein wunderbarer besonderer Brotaufstrich<br />
zaubern, welcher auch im kalten Pfannkuchenteig<br />
aufgerollt und danach in Scheiben geschnitten toll<br />
aussieht und gut schmeckt.<br />
Lecker: Fleischige Blätter, sauer eingelegt<br />
Meerfenchel<br />
Crithmum maritimum<br />
<br />
HP (60/25) MOWZ<br />
[Crest Marine, Samphire, Herba di San Pietra] Auf den Londoner<br />
Wochenmärkten war dieses Kraut noch vor etwa 150 Jahren anscheinend<br />
so begehrt, dass die Wildbestände an den kalkigen englischen Küsten<br />
nicht mehr ausreichten, den Bedarf zu decken, und daher oft die Zweige<br />
einer anderen Strandpflanze (Inula crithmoides) beigemengt wurden,<br />
um das Angebot zu strecken. In dem englischen Kräuterbuch „Universal<br />
Herbal“ von 1832 bedauert der Autor diese Praktiken, denn: „Diese<br />
Pflanze (Inula crithmoides) hat nicht das Geringste von dem warmen,<br />
aromatischen Geschmack des echten Meerfenchels.” Die salz- und<br />
kalkliebende europäische Meeresstrandpflanze ist bis nach Schottland<br />
hinauf heimisch. Nicht nur die Blätter, sondern auch Stängel und die<br />
gelben Blütenköpfe sind fleischig und saftig und als Gewürzkraut<br />
verwendbar. Sauer eingelegt galten die Blätter im Mittelalter als<br />
Delikatesse. Der Geschmack hat nichts vom echten Fenchel, er hat ein<br />
ganz eigenes, herbes, frisches, manchmal zitroniges Aroma. In einem<br />
anderen Kräuterbuch wird es als Arznei für Leber, Milz, Verdauung und<br />
Nieren gelobt. In Spanien und Griechenland noch heute als Fischgewürz<br />
bekannt. Gedeiht besonders in Steinfugen und auch in Mauerritzen, wenn<br />
sie genügend Nährstoffe und Feuchte bieten. Als Zimmerpflanze bleibt<br />
die Pflanze das ganze Jahr über grün.<br />
CRI01 Pflanze € 5,20<br />
Bronzefarbiges Laub in voller Sonne<br />
Bronzefenchel<br />
Foeniculum vulgare v. rubrum<br />
HP (150/45) BDMOTW (F!)<br />
Etwas kleinere Form mit zierendem, rotbraunem Laub.<br />
FOE02X Saatgut € 2,60<br />
Eine aromatische Auslese<br />
Gewürzfenchel „Berfena“<br />
Foeniculum vulgare<br />
<br />
~ 200 Korn<br />
<br />
HP (>200/60) BDMOTW (F!)<br />
Große, aber kompakte, deutsche Züchtung mit intensivem Aroma (5-<br />
6,5% Ölgehalt). Auch geeignet für den 1-jährigen Anbau. Gleichermaßen<br />
für Samen- und Blatternte geeignet.<br />
FOE08X Saatgut € 1,95<br />
~ 150 Korn<br />
Für die vietnamesische Gemüsepfanne<br />
Wasserfenchel, vietnamesisch<br />
Oenanthe stolonifera<br />
HP (50/40) GWZ<br />
<br />
[Vietnamesischer Sellerie] Diese Wasserpflanze breitet sich im seichten<br />
Wasser durch Ausläufer aus (Stolonen). Wächst aber auch gut in feuchter<br />
Erde. In Vietnam werden die Blätter und jungen Triebe als Gemüse<br />
zubereitet. Vor allem die unbeblätterten Sprosse haben aber, finde ich,<br />
mehr Geschmack, wenn sie roh sind - etwa wie Sellerie und Engelwurz.<br />
OEN02 Pflanze € 3,90<br />
Bronzefenchel<br />
Vietnamesischer<br />
Wasserfenchel<br />
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