ruehlemanns-kraeuterkatalog2014

Brunnenkresse
Evas Tipp
Joghurt mit Brunnenkresse
Ca. 300 g Brunnenkresse feinhacken
und in ca. 80g zerlassener Butter schmoren.
Nachdem die Kresse abgekühlt ist, wird sie mit 600 g
Vollmilch-Joghurt, 2 EL Zitronensaft in einem Mixer
püriert. Dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen und
kalt stellen. Zum Schluß kann man noch etwas getrocknete
Zitronenverbene darüber streuen. Schmeckt
eiskalt am besten. Und … Joghurt und Zitrone unterstreichen
die natürliche Schärfe der Brunnenkresse.
In England hat Brunnenkresse übrigens einen ganz anderen Stellenwert
als bei uns in Deutschland. Es wird in großem Maßstab kommerziell
angebaut, und wird in vielen Läden und Märkten verkauft. Denn es
hat in England eine jahrhundertelange Tradition als gesunde Nahrung,
auch für arme Leute. Im 19. Jahrhundert noch war Brunnenkresse in
Großbritannien ein Grundnahrungsmittel, und wurde oft meist zum
Frühstück auf Sandwich gegessen.
Der berühmte Arzt Hippokrates hat sein erstes Krankenhaus in der
Nähe eines Baches angesiedelt, damit er stets frische Brunnenkresse
ernten konnte zur Behandlung seiner Patienten. Im 16ten Jhd. war sie
für griechische Soldaten Kraftnahrung, die sie zu sich nahmen bevor
sie in die Schlacht zogen. Brunnenkresse, beide Formen, enthalten viel
Vitamine und Mineralien, und es gibt sogar Untersuchungen wonach es
durch seine Antioxidantien Krebs vorbeugend wirken soll. Die Erntezeit
für Brunnenkresse fängt normalerweise im September an, und zieht sich
dann bis Mai/Juni. Eine Zeit in der es wenig frisches Gemüse gibt.
Wächst auch in feuchter Erde
Brunnenkresse
Nasturtium officinalis
HP (50/20) MW (F)
[Wasserkresse] Winterhart bis ca. -10°C. Wenn es kälter wird, dann gut
abdecken, z.B. mit Laub. Die Hauptwachstumszeiten sind Frühjahr und
Herbst. Die erfolgreiche Kultur ist abhängig von nährstoffreichem Boden
und hoher Luftfeuchte. Falls Sie nicht gerade ein fließendes Gewässer
haben, ist ein Platz unter einem tropfenden Wasserhahn oder ein Teich
ideal. Gehackte Brunnenkresse, die man ein paar Minuten vor der
Weiterverarbeitung an der Luft liegen lässt, ist leichter verdaulich.
NAS11 Pflanze € 3,25
NAS11X Saatgut € 1,30
~ 500 Korn
Bringen Sie Farbe auf den Teller
Rote Brunnenkresse
Nasturtium x officinalis
Rote Brunnenkresse
HP (60/30) BWMGO
Das Auge isst mit. Dieses tolle Farbenspiel auf dem Teller oder auf
dem Sandwich ist allein schon ein Genuß. Rote Brunnenkresse besticht
durch wunderschöne, burgunderrote, filigran marmorierte Blätter - es
macht einfach Spass in diese Blätter reinzubeißen. Küchenchefs werden
begeistert sein! Vom Herbst bis in den Juni hat sie diese ausgeprägte
Färbung. Die Farbintensität ist bei niedrigen Temperaturen am höchsten.
Deswegen erscheint sie im Sommer vorübergehend mehr grünlaubig.
Verwendet wird diese Kresse in erster Linie roh, denn gekocht würde sie
ihre schöne Farbe verlieren.
Im Geschmack ist sie etwas würziger als die bekannte grüne. Die
Färbung der Blätter kommt vom Anthocyan, einem Flavonoid, welches
für seine gesundheitsfördernden antioxidativen Eigenschaften bekannt ist.
Die Kultur dieser Kresse ist genauso einfach wie die der grünen
Ursprungsform. Es braucht gar keinen Brunnen oder fließendes Wasser,
wichtig ist nur ständige Feuchtigkeit und genügend Pflanzennährstoffe.
Sie können Sie in Töpfen halten, oder auch an einer feuchten Stelle im
Garten. Es gilt ansonsten alles was bei der grünen Brunnenkresse gesagt
wurde.
Verwenden Sie Rote Brunnenkresse als Salat, als würzende Zutat oder
als gesunde, essbare Garnierung. Sein angenehmes Aroma macht es
unglaublich vielseitig in der Küche.
NAS12 Pflanze € 3,90
Brunnenkresse
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