ruehlemanns-kraeuterkatalog2014

Milde Sorte für Füllungen
Chili „Anaheim“
Capsicum annuum
A (50/30) MOWZ (-)
Ca. 15 cm lang und 5 cm im Durchmesser. Im grünen oder roten Zustand
verwenden, auch zum Trocknen. Ausgezeichnet zum Füllen geeignet
(Chiles rellenos) und für Gemüse und Soßen. Getrocknet in Ristas und
pulverisiert als Chile colorado. Schärfe: 2-3.
CAP08X Saatgut € 1,30
~ 30 Korn
Diese Sorte gilt als eine der schärfsten
Chili „Habanero“
Capsicum annuum A (50/30) MOWZ (-)
Die kleinen, orangen Schoten gelten unter Dutzenden von scharfen
Paprikasorten als die eine der schärfsten überhaupt! Vorsicht beim
Hantieren! Schärfe: 10!
CAP06X Saatgut € 1,95
Hieraus werden viele Würzsoßen gemacht
Chili „Jalapeño“
Capsicum annuum
~ 30 Korn
A (50/30) MOWZ (-)
Einer der bekanntesten scharfen Chilis, der viel frisch oder in einem
Konzentrat verwendet wird. Über Rauch getrocknete Früchte heißen
chipotle. 5-7 cm lang, 2-3 cm Durchmesser. Schärfe: 5,5.
CAP13X Saatgut € 1,30
~ 30 Korn
Chili „Ancho“
Die verbreitetste Sorte in Mexiko
Chili „Ancho“
Capsicum annuum
A (50/30) MOWZ (-)
Der in Mexiko wohl bekannteste Trocken-Chili. Farbe nach dem
Trocknen: rot bis dunkellila. 10 cm lang und 7 cm breit. Mildes, süßes
Aroma. Schärfe: 3-5.
CAP10X Saatgut € 1,30
~ 60 Korn
International verwendete Sorte
Chili „Cayenne“
Capsicum annuum
A (50/30) MOWZ (-)
[Peperoni] Scharfe, rote Schoten sind Standardgewürz in italienischer,
mexikanischer und indonesischer Küche. Schärfe: 8.
CAP05X Saatgut € 1,30
~ 80 Korn
Bevorzugt zu verwenden für Soßen
Chili „De Arbol“
Capsicum annuum
A (50/30) MOWZ (-)
Eine Cayenne-Sorte. 5-7 cm lang, 5-7 mm schmal. Gemahlen für Soßen
und Suppen. Schärfe: 7,5.
CAP12X Saatgut € 1,30
~ 80 Korn
Kleinfrüchtige, beliebte Sorte
Chili „Serrano“
Capsicum annuum
Chili „Serrano“
A (50/30) MOWZ (-)
Die sehr kleinen Früchte werden in frischem Zustand grün oder rot
gebraucht. Dickfleischig, besonders klare Schärfe. In Salsas, eingelegt
oder gegrillt für Soßen. Ca. 2 cm lang, 1 cm breit. Schärfe: 7.
CAP16X Saatgut € 1,30
~ 200 Korn
Chili „De Arbol“
Mexikanische Salsa
4 mittlere Tomaten, ganz
1-3 scharfe Chilischoten, frisch, ganz
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
1 mittlere Zwiebel, gehackt
1/3 Tasse Korianderblätter (Cilantro), Salz.
Tomaten und Chilischoten in 1-2 Tassen Wasser ca.
10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Aus dem Wasser
nehmen und mit den anderen Zutaten im Mixer eine
Minute mixen. Falls Salsa zu dickflüssig, etwas
Kochwasser zufügen. Herrliche Dipsoße für
Tortillas und Maiskräcker!
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