ruehlemanns-kraeuterkatalog2014

Perilla, Shiso
Ein in Japan und China bekannter Lippenblütler, von dem es
viele Kulturformen gibt, ähnlich wie beim Basilikum. Es ist
eine typische Kurztagpflanze, d.h. erst wenn die Tage merklich
kürzer werden (im September) beginnt die Blütenbildung. Obwohl
sie keinen Frost vertragen, überstehen sie Temperaturen knapp
über dem Gefrierpunkt. Alle Sorten sind traditionelle Gewürze
für Sushi. Ein Perilla-Pesto schmeckt ganu außergewöhnlich,
und es gibt sogar einen mit Perilla gewürzten Kräutersenf. Mit
den Blättern füllt man Fische und gesalzene Samen werden als
Snack zum Knabbern angeboten. Aber auch als Heilkraut hat
sie Bedeutung erlangt. Indikationen sind: Magenverstimmung,
Erkältung, Malaria und Cholera. Traditionell wurde eine
Abkochung aus den Blätter ins Gewässer gegossen, worauf alle
Fische in der Nähe starben (nur für Kaltblüter giftig..) und
ein einfaches Mahl gaben. Also besser nicht an den Teichrand
pflanzen.
Aromasorte für asiatische Fischgerichte
Vietnamesische Perilla
Perilla frutescens
A (100/30) BDWZ (F)
Eine Art Shiso die in Kambodscha, Laos und Vietnam verwendet wird.
Im Vergleich zur bekannten japanischen Version sind die Blätter etwas
kleiner, aber dafür wesentlich aromatischer. Die grünen Blätter sind
an der Unterseite rötlich gefärbt. Das intensive Aroma ist besonders
willkommen bei der Zubereitung von Fisch oder anderen Meeresfrüchten.
Die ersten Blätter können schon nach.vier Wochen geerntet werden.
PER04X Saatgut € 2,60
~ 100 Korn
Robuste Sorte, die ausdauernd sein kann
Bronze-Perilla
Perilla frutescens
A/P (150/45) BDOWZ
Ein fast glattblättriges Shiso mit ausgezeichnetem, Kreuzkümmelaroma
und schön bronzerot gefärbten, besonders großen, substanzreichen
Blättern. Eine für kulinarische Zwecke bevorzugte Sorte. Wir haben
festgestellt, dass diese Sorte viel später in Blüte geht (ca. Ende
November) und sogar ausdauernd sein kann! Stecklingsvermehrt.
PER03 Pflanze € 3,90
Japanische Perilla
Bronze-Perilla
Handgroße Blätter eignen sich für Füllungen
Koreanische Perilla
Perilla frutescens
A (160/40) BDMOTWZ (F)
[Kkaennip] Die koreanische Perilla hat deutlich größere Blätter, die auf
der Vorderseite grün, und unten mehr rötlich sind. Die jungen Blätter
werden hauptsächlich gefüllt mit anderen Speisen gegessen. Natürlich
wird auch diese Art Shiso für Sushi, Salate, Tempura, Suppen und vieles
mehr verwendet. Das Aroma ist anders als bei den roten und grünen
Sorten, und liegt mehr zwischen Minze und Basilikum.
PER08X Saatgut € 3,90
~ 100 Korn
Leckere, nach Cumin duftende Blätter
Perilla, grün
Perilla frutescens v.
A (150/45) BDWZ (F)
[Grünes Shiso, Aoshiso, Green Cumin] Eine hierzulande seltenere
Art mit starkem Aroma: Wie Zimt und Cumin. Eine Alternative
zum Kreuzkümmel, jenem Gewürz, dem das indische Curry seinen
unverwechselbaren Charakter verdankt. Nur werden hier die Blätter
und Blüten gebraucht, und wir brauchen daher nicht auf die Samen zu
warten. Nicht mitkochen.
PER02X Saatgut € 1,95
~ 100 Korn
Susannes Tipp
Perilla
Dank an eine japanische Kundin! Die
erzählte mir, ich könne auch die Blätter
der Perilla in einen Bierteig tauchen und ausbacken.
Lecker, genauso wie das Rezept mit den in Bierteig
ausgebackenen Salbeiblättern, als Salbeimäuschen in
meiner Familie bekannt und geliebt.
Vietnamesische Perilla
Tiefrote Blätter für Sushi und Umbeboshi
Perilla „Rote Auslese“
Perilla frutescens
A (140/30) BDFMOTWZ (F)
[Rotes Shiso, Akashiso, Tia To] Japanisches Gewürz mit großen,
gewellten, roten Blättern, die in der makrobiotischen Küche in Essig
eingelegt als Delikatesse gelten. Nicht nur ein Gewürz mit einem
cuminartigen, exotischen Geschmack, sondern mit ihren tiefroten
Blättern auch eine wundervolle Akzentpflanze im Kräutergarten. Mit
Alaun auch Färbepflanze für Rot. Die rote Auslese ist eine besonders
aromatische Sorte, die das hervorragende Aroma der grünen Perilla
mit der Schönheit der roten Perilla verbindet. Außerdem blüht diese
Sorte wesentlich früher als vergleichbare Sorten, wodurch sie auch
in Deutschland in den meisten Gegenden zur Samenreife gelangt. Um
Frühblüher zu vermeiden, sollte diese Sorte, auch unter Glas, erst ab
Anfang Mai gesät werden.
PER01X Saatgut € 3,90
~ 50 Korn
Blätter sind oben grün und unten rot
Japanische Perilla (Hojiso)
Perilla frutescens
A (60/30) DFMOTW (-)
Eine wüchsige Art, die vor allem in Japan und Taiwan bevorzugt
wird. Junge Blätter und blühende Triebspitzen werden als Gewürz für
Eingelegtes verwendet. Die Blätter sind auf der Oberseite grün, und auf
der Unterseite purpurrot. Sehr dekorativ. Feines, gutes Aroma.
PER09X Saatgut € 2,60
~ 100 Korn
Japanische Sorte mit großen Blättern
Perilla „Britton“
Perilla frutescens
Perilla „Rote Auslese“
A (60/30) DWMO (-)
Milde, schöne Sorte mit großen Blättern für Sushi-Wraps oder als
aromatische Garnierung. Rote Blattadern und die rote Blattunterseite
machen dieses Shiso zu einer sehr dekorativen Sorte. Die Färbung ist am
schönsten bei kühler Witterung.
PER07X Saatgut € 2,60
~ 50 Korn
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