ruehlemanns-kraeuterkatalog2014

Elsholtzia
Chinesischer Gewürzstrauch
Allen Elsholtzien gemeinsam ist ein angenehmes, unaufdringliches
und trotzdem exotisches Grundaroma, das sofort an fernöstliche
Küche denken lässt. Eine echte Würzkraut-Neuentdeckung! Nicht
zu verwechseln mit den Eschscholtzien aus der Mohnfamilie.
Aromatische, aber kaum bekannte Würzkräuter.
Probieren Sie die Blätter einmal am Gurkensalat
Chinesischer Gewürzstrauch
Elsholtzia stauntonii
HP (90/40) BDMOW (-)
Leicht verholzender, winterfester, kleiner Strauch. In der Statur ähnlich
dem Gartensalbei. Kräftigeres Aroma; ein bisschen wie Kümmel und
Minze, aber doch noch anders. Probieren Sie mal ein paar gehackte
Blätter an gedünstetem Gurkengemüse. Sonst ist es ähnlich vielseitig zu
verwenden wie die Vietnamesische Melisse. Schöne, rosa Blütenrispen im
Spätsommer bis in den Herbst hinein.
ELS02 Pflanze* € 5,20
ELS02X Saatgut € 5,20
~ 200 Korn
Exotisches Aroma für die experimentierfreudige Küche
Kammminze
Elsholtzia ciliata
A (100/30) DTWZ (F)
Das unbekannte aber ausgezeichnete Würzkraut hat viel Ähnlichkeit mit
der Vietnamesischen Melisse. Aromabeschreibung: wie Gurkendill, d.h.
Dillblüten und -samen. Angenehm und vielfältig in Würzzubereitungen,
Kräutersalz usw. zu verwenden. Ausgezeichnet in Currygerichten. Der
Name Kammminze kommt von den gesägten Blättern. Lila Blüten.
Nährstoffreiche Erde. Lichtkeimer; leicht zu ziehen. Einmal angesiedelt,
sät es sich immer wieder aus.
ELS03X Saatgut € 2,60
~ 500 Korn
Das typische Gewürz für Frühlingsrollen
Vietnamesische Melisse
Elsholtzia species
P (150/45) DTWZ
[Rau kinh gio’i] Das milde, exotische, aber doch nicht fremde Aroma der
weichen Blätter, zu dem unser europäisch geprägter Geschmack schnell
ja sagt, passt an viele Gerichte: Eierspeisen, Huhn, Suppen, Soßen,
Fisch, Hülsenfrüchte; - allgemein an eiweißreiche Speisen. Typisches
Gewürz für die original vietnamesischen Frühlingsrollen. Auch lecker an
Kräuterquark, der mit anderen Kräutern zusammen einen abgerundeten
Geschmack bekommt. Das Aroma ist einzigartig, ohne aber andere
Würzkomponenten zu übertönen. Manche Kunden meinen, es rieche
schon wie eine fertige Soße oder Suppe. Der komplexe Geschmack hat
etwas von dem Aroma roher Champignons und Zitronenschale. Das
Aroma ist variabel und am besten bei viel Wärme und wenig Düngung.
Die Pflanze wächst äußerst üppig. Zur Überwinterung sollten etwa
im Oktober frische Stecklinge bewurzelt werd en, diese lassen sich
leicht über den Winter bringen. Alte, verholzte Pflanzen überleben
eigenartigerweise den Winter oft nicht. Im Winter lavendelfarbene
Blütenrispen.
ELS01 Pflanze € 4,55
Kammminze
Vietnamesische Melisse
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