ruehlemanns-kraeuterkatalog2014

Heilkraut, heimisch in unseren Wäldern
Sanikel
Sanicula europaea
HP (50/30) DMBOJ (F S!)
[Wald-Sanikel, Scharnickel] Sanikel kommt aus dem Lateinischen
„sanare“ - und das bedeutet „Heilen“. Eine der fast vergessenen
heimischen Heilpflanzen die - wie ich finde - es verdient haben, wieder
bekannter zu werden. Die Sanikel ist eine Waldrandpflanze, ein kleiner
Doldenblütler, verbreitet in Mitteleuropa. Sie wurde im Mittelalter
geschätzt als ausgezeichnetes Heilkraut. Schon Hildegard von Bingen
erwähnt die stärkende Wirkung auf die Verdauungsorgane: „Der
Sanikelsaft ist mild und heilsam und sehr gut für den schwachen Magen
und die kranken Eingeweide.“
Sanikel gilt seit frühester Zeit als Wundmittel. Man trug früher
immer etwas Sanikelwurzel bei sich, wenn man unterwegs war,
um im Falle eines Falles Wunden sofort und wirksam behandeln zu
können. Die Wunden schliessen sich bei Behandlung besonders schnell,
was wohl hauptsächlich auf den zellbildenden Wirkstoff Allantoin
zurückzuführen ist. Dieses unscheinbare Kraut verfügt sogar über eine
immunstimulierende Wirkung.
Ein thüringischer Kräutergärtner hat mir vor Jahren berichtet, dass
Sanikel in DDR-Zeiten in vielen Hausgärten gepflanzt und gehegt wurde,
um daraus ein Elixier mit Alkohol herzustellen, welches als Hausmittel
bei vielen Anlässen angewendet wurde. Im Handel gibt es diverse
Sanikel-Elixiere und Tinkturen.
Die Wirkstoffe umfassen eine Vielzahl sekundärer Inhaltsstoffe, wie
Triterpensaponine (Ester von Saniculosid A-D ), Rosmarinsäure,
Chlorogensäure, ätherische Öle und Bitterstoffe.
Die besondere Eignung zur Wundheilung ist auf die synergetische
Wirkung einiger wesentlicher Inhaltsstoffe zurückzuführen:
Entzündungshemmende Gerbstoffe haben zusammenziehende Wirkung,
und helfen dadurch erstmal die Blutung zu stoppen, Saponine und
ätherische Öle wirken desinfizierend und verhindern damit eine Infektion,
und das Allantoin schliesslich sorgt dafür, dass die eigentliche Heilung
stattfinden kann. Eine besondere Rolle spielte daher die Sanikel in der
mittelalterlichen Chirurgie.
Als Wundmittel war das Kraut und die Wurzeln bereits bei Paracelsus in
hohem Ansehen. Offizinell waren Wurzeln und Blätter.
Sanikel im Garten zu kultivieren ist einfach, am besten pflanzt man sie in
den Halbschatten. Vermehrung ist möglich durch Teilung oder Aussaat im
Spätsommer. Steht die Pflanze mal zu sonnig, kann es sein, dass sie alle
Blatter verliert, aber sie regeneriert sich wieder, und treibt im
September / Oktober wieder neues Laub aus.
SAN30 Pflanze* € 4,55 (ab 6 Stück € 4,05)
SAN30X Saatgut € 2,60
~ 50 Korn
Sanikel
Sassafras
Sassafras, Herbstlaub
Die Baum-Würze aus Louisiana
Sassafras
Sassafras albidium
HP (>200/100) DMOTW
[Fenchelholzbaum, Gumbo filé] Der Duft von blühenden Sassafrasbäumen
sei das erste gewesen, was Columbus von der neuen Welt wahrgenommen
habe, und das war der Moment, wo er wusste, in welche Richtung er
segeln musste, um Amerika zu entdecken. Wie wichtig doch unsere
Nase sein kann! Vermutlich ist es das erste amerikanische Heil- und
Würzkraut gewesen, welches von Amerika nach Europa gelangte, und
war lange Zeit, nach Tabak, das wichtigste pflanzliche Handelsgut. Es
wurde von den Spaniern schon im 16ten Jahrhundert geschätzt, aber
die Indianer Nordamerikas verwendeten es bereits seit Jahrtausenden
als eine Art Allheilmittel. Unter Köchen gelten die gemahlenen Blätter
als Geheimtipp wegen ihrer exotischen Würze. Wird in der creolischen
und Cajun-Küche in Suppen und Soßen, besonders mit Meeresfrüchten,
verwendet.
Es ist überhaupt eines der ganz wenigen Gewürze, welches aus
Nordamerika kommt. In Louisiana und Mexiko werden die aromatischen,
gemahlenen Blätter dieses Lorbeergewächses als „Gumbo filé“, in
deutsch „Filépulver“ genannt, in der landestypischen Küche verwendet.
Das Blattpulver wird - oft nach altem geheimem Familienrezept
- ganz unterschiedlich hergestellt. Die Blätter werden eventuell
sonnengetrocknet, geröstet, zerrieben, von Stängel befreit oder sogar
gekocht, bevor sie zur unverkennbaren Zutat der Südstaatenküche
werden. Das Blattpulver hat einen mild-aromatischen Geruch, und dient
als Würze und gleichzeitig dazu, die Speisen anzudicken. Wichtig ist es
anscheinend, nicht zu viel zu verwenden, und Sassafras nicht zu lange
mitzukochen, da sonst der bindende Effekt zu stark werden könnte und
aus einer herrlich cremigen Suppe schnell ein Pudding wird. Eigentlich
jeder in New Orleans weiß wie man Gumbo macht. Gumbo selbst ist eine
Art Fischeintopf mit Gemüse, der sehr lange kocht, und immer mit Reis
serviert wird.
Die Rinde hat auch das typische Aroma und wird als Tee genutzt, wobei
die Blätter genauso genommen werden können. Die Rinde enthält wie die
Blätter das ätherische Öl Safrol.
„Root Beer“ ist ein Getränk, welches das typische Aroma hat, und mit
(safrolfreien) Sassafras-Extrakt gewürzt wird. „Root Beer Flavour“ ist
eine ganz typische Aromarichtung in den USA, aber in Europa nahezu
unbekannt. In den USA wird es viel zum Aromatisieren von Kaugummis,
Bonbons, Mundwasser und Limonade verwendet.
Wollte man das Aroma beschreiben - was immer eine gewagte Sache ist
- könnte man sagen, es ist wie von guten Orangenkeksen, mit Tönen von
rauchigem Sternanis und Muskat. Klingt eigenartig, oder?
Ein schöner Baum, der auch hier in Deutschland genügend winterhart ist.
SAS01 Pflanze € 16,90
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