Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 101
BODAS DE CAMACHO
Recordando aquellas bodas,
reproducimos el guiso
que comió todo el que quiso
después de una sopa boba.
Elige buena gallina
que se sofríe en aceite
aunque debes, previamente,
rebozarla en buena harina.
También sofríes la cebolla
en una sartén aparte,
y ambas juntas en la olla
con buen caldo y mejor vino
- preferible un seco fino-,
que le debes añadir
déjalo cocer y hervir,
y para ligar la salsa
necesita un añadido:
yemas de huevo cocido,
unos trozos de pan frito
y algo más, que es exquisito:
albóndigas, que has preparado
con unos huevos batidos
sobre pan, que habrás rayado
para envolver, confundidos,
la sangre de la gallina
con unos trozos partidos
de un suculento jamón
y así, tras de la cocción,
pasarás toda la salsa
por un fino colador.
Puedes servirlo, si quieres,
con un picado de almendras
y si a mano lo tuvieres
con ajo, (un solo diente)
la salsa enriquecerás,
y entonces presumirás
viendo a cada comensal
moviendo a gusto el mostacho
cuando come y se recrea
con los bodas de Camacho.
Hermano, este día no es de aquellos sobre quien
tiene jurisdicción la hambre, merced al rico Camacho.
Apearos y mirad si hay por ahí un cucharón, y
espumad una gallina o dos y buen provecho os haga.
Ilustración de Lorenzo Goñi
para la edición de GINER.
CAPITULO XX
Don Quijote de La Mancha