Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 143
y laurel, buen vino y sal.
Si no me falla la cuenta
el todo se complementa
con trocitos de patata
y unos granos de pimienta.
Cúbrelo con agua fría,
usando tacto, se entiende,
sin que sobre en demasía
porque sabrás, te lo aviso,
que de ello justo depende
que esté bueno ó malo el guiso.
En la olla, bien tapada,
al fuego dale un hervor
y con llama más calmada
sigue lenta la cocción;
la carne, sin otra opción,
queda tierna y sazonada
y la salsa, en el conjunto,
si la salsa está espesada
la salsa estará en su punto.
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Este plato puede hacerse
con carnes de matadero:
pollos, conejos, perdices
y hasta ternera ó cordero.